Si no tiene las instrucciones de la olla a presión, no se preocupe. El manejo de la olla a presión es sencillo si conoce los fundamentos. Se recomienda cocinar con la olla a presión, ya que ahorra tiempo y conserva los nutrientes.
Cómo empezar a cocinar con la olla a presión: instrucciones
Si desea cocinar con una olla a presión, primero elija el tamaño adecuado para el número de raciones que necesita. Los modelos con una capacidad de seis litros o más son adecuados para familias de cuatro o más personas. Los de menor capacidad son adecuados para hogares más pequeños (4,5 l) y raciones individuales (3,5 l).
- Antes de empezar a cocinar, compruebe que la tapa, la junta de estanqueidad y las válvulas de la olla a presión estén intactas. También debe examinar las piezas móviles del indicador de presión y las asas.
- Llene la olla con los alimentos que desee cocinar. Pueden ser verduras, pescado o carne. Las verduras se pueden colocar en un colador adecuado para la olla; la carne se puede dorar ligeramente con grasa antes, si es necesario. O bien, se pueden añadir todos los ingredientes para un guiso o una sopa según la receta.
- Añada la cantidad adecuada de líquido, que es importante para generar suficiente vapor de agua. Al mismo tiempo, evitará que se queme el fondo de la olla.
- Las ollas a presión pequeñas, con una capacidad de unos tres litros, deben llenarse con al menos 125 mililitros; las medianas, con una capacidad de cuatro litros, con unos 250 mililitros, y las grandes, a partir de seis litros, con unos 750 mililitros de líquido.
- En total, no debe llenar la olla a presión más allá de tres cuartas partes de su volumen total. En el caso de alimentos que producen espuma, son espesos o se hinchan mucho, solo debe utilizar la mitad de la altura de la olla. Este es el caso, por ejemplo, de la cocción de legumbres y guisos.
- Ahora coloque la tapa y ciérrela de manera que el asa encaje. En la mayoría de los modelos de ollas, se oye y se nota claramente este cierre. Cierre el cierre de la olla a presión para que se pueda acumular presión en el interior.
- Coloque la olla en una placa de cocción que se adapte al diámetro de la olla y encienda el fuego. Ajuste el nivel de presión de vapor deseado en la tapa (regulador en el mango).
El tiempo de cocción comienza con un silbido
El tiempo de cocción depende de la presión que se aplique en la olla y de los alimentos que se vayan a cocinar.
Cuanto mayor sea la presión (el nivel 2 es el más alto en la mayoría de las ollas), mayor será la temperatura de cocción en el interior y menor será el tiempo de cocción necesario. Esto preserva las vitaminas durante el calentamiento y aporta ventajas en cuanto al color y el sabor.
- En cuanto el vapor acumula presión en la olla, esta lo indica. Por ejemplo, se levanta un pasador o una especie de botón en la tapa. En este suele haber dos marcas.
- En el nivel de cocción 1 (la primera marca es visible), los alimentos se cocinan a unos 110 grados centígrados. Este nivel es adecuado para alimentos delicados, como verduras o pescado, con un tiempo de cocción corto.
- El nivel de cocción 2 (2.ª marca) se utiliza para cocinar y guisar carne, guarniciones como patatas, sopas o guisos. También se puede utilizar para cocer o esterilizar conservas de verduras o frutas. La temperatura en el nivel 2 es de unos 120 grados centígrados.
- Cuando se alcanza la temperatura y el nivel de presión, se suele oír un ligero silbido. Ahora la válvula de la tapa comienza a abrirse para liberar el exceso de vapor. Si se añade mucha energía adicional, a veces sale mucho vapor.
- Ahora comienza el tiempo de cocción real de su plato. A más tardar en este momento, debe reducir el suministro de energía o interrumpirlo por completo.
- Cuanta más experiencia tenga con su olla y las características de su cocina, más preciso será a la hora de determinar si puede bajar la temperatura antes de alcanzar el punto de ebullición. Esto varía considerablemente de una olla a otra y de una cocina a otra.
Reducir la presión con cuidado al final
Para obtener un resultado óptimo, es importante, sobre todo en el caso de las verduras y el pescado, calcular con precisión el tiempo de cocción y bajar la temperatura de la olla lo más rápido posible. La carne, por el contrario, suele perdonar si se excede un poco el tiempo de cocción. Una vez transcurrido el tiempo de cocción estimado, reduzca la presión de la olla.
- Mueva la palanca hacia «Abrir válvula». Atención: en ocasiones, dependiendo del modelo de olla y, sobre todo, en los modelos más antiguos, puede salir vapor muy caliente de forma repentina. Asegúrese siempre de que nadie se encuentre en la «dirección del vapor».
- Tenga en cuenta que si el vapor entra en contacto directo con la piel, corre el riesgo de sufrir quemaduras graves. Además, la olla también se calienta mucho por fuera. Por lo tanto, utilice siempre las asas de la olla para manipularla. Haga esto hasta que deje de salir vapor y el indicador de presión haya bajado por completo.
- Puede reducir la presión y la temperatura de la olla rápidamente retirándola primero del fogón y colocándola bajo agua fría. Asegúrese de que no entre agua en las asas ni en las válvulas.
- También puede esperar a que la presión y la temperatura bajen sin aplicar más calor. Sin embargo, durante este tiempo, el contenido seguirá cocinándose un poco.
- Una norma DIN establece que las ollas a presión solo se pueden abrir cuando la presión interior ha descendido por debajo de cuatro kilopascales. Sin embargo, en el pasado se han dado casos en los que productos baratos no cumplían precisamente esta medida de seguridad.
- Una vez que haya desaparecido la presión, suelte el cierre de la manija de la tapa. Ahora puede abrir la tapa sin peligro y examinar su comida.
- Después de usarla, debe lavar la tapa cuidadosamente a mano y limpiar de nuevo con cuidado las válvulas y la junta tórica. Los productos de limpieza agresivos no son adecuados para ello, ya que hacen que el material se vuelva frágil demasiado rápido. Por supuesto, la olla y los accesorios se pueden lavar en el lavavajillas.
- El cuidado regular y adecuado de las juntas y válvulas ayuda a mantener la funcionalidad de la olla a presión. Además, una limpieza temprana evita que los olores y sabores desagradables se fijen en las piezas de goma.
- Para facilitar el uso de la olla a presión, algunas marcas incluyen una válvula de repuesto en el embalaje original. De este modo, se garantiza un cambio rápido y un mantenimiento sin problemas. Sin embargo, para colocar los elementos con precisión, es aconsejable consultar las instrucciones del fabricante, que suelen estar disponibles en línea.
Valores orientativos para los tiempos de cocción de diferentes alimentos
Con el tiempo, usted mismo aprenderá por experiencia cuánto tiempo debe cocinar cada alimento. Anote con qué ha obtenido buenos o malos resultados. Al principio, puede orientarse por los siguientes valores orientativos:
- Patatas, nivel 2, siete minutos
- Coliflor, nivel 2, tres minutos
- Brócoli, nivel 1, tres minutos
- Judías verdes frescas, nivel 1, siete minutos
- Arroz, nivel 2, siete minutos
- Gulasch, mitad y mitad, nivel 2, de 20 a 30 minutos (dependiendo de la cantidad)
- Sopa de lentejas, nivel 2, 15 minutos
- Sopa de verduras, nivel 1, diez minutos
- Sopa de ternera, nivel 2, 30 minutos
Aparatos modernos: nuevas posibilidades
El desarrollo no se detiene, especialmente en lo que respecta a los aparatos de cocina. Las ollas a presión modernas ofrecen funciones adicionales y más seguridad que los modelos antiguos. Según el fabricante, hay las siguientes novedades:
- Algunos proveedores de ollas a presión minimizan los riesgos derivados de una válvula obstruida mediante la instalación de dos válvulas de compensación de presión independientes.
- Para facilitar la evaluación de las condiciones de presión en la olla, algunas marcas trabajan con sistemas de indicación sencillos, por ejemplo, un sistema de colores similar al de los semáforos, que indica cuándo se debe aumentar, reducir o apagar el calor de la placa de cocción.
- Para un manejo especialmente sencillo, se recomiendan los modelos con temporizador integrado en la tapa. Este mide cuándo se alcanza la presión necesaria. Además, tiene en cuenta el tiempo de cocción ajustado.
- Mediante la medición de la presión interna y el ajuste, se emite una señal acústica o se apaga automáticamente y se reduce la presión, de modo que la cocción se realiza en el punto justo.
- Sin embargo, no debe confundirse la cocción al vapor con la cocción en olla a presión. La cocción al vapor también ofrece algunas ventajas en la preparación de alimentos, pero se basa en la simple generación de vapor sin presión.
