Se não tiver as instruções para a panela de pressão, não se preocupe. O funcionamento da panela de pressão é simples, se conhecer os princípios básicos. Cozinhar com a panela de pressão é recomendável, pois poupa tempo e preserva os nutrientes.
Como começar a cozinhar com a panela de pressão: um manual
Se quiser cozinhar com uma panela de pressão, escolha primeiro o tamanho certo para o número de porções necessárias. Para famílias com quatro ou mais pessoas, por exemplo, são adequados modelos com capacidade a partir de seis litros. Todos os modelos com capacidade inferior são adequados para famílias mais pequenas (4,5 l) e porções individuais (3,5 l).
- Antes de começar a cozinhar, verifique se a tampa, o anel de vedação interno e as válvulas da panela de pressão estão intactos. As peças móveis do indicador de pressão e as alças também devem ser verificadas.
- Encha a panela com os alimentos. Podem ser vegetais, peixe ou carne. Os legumes podem ser colocados num escorredor adequado à panela e, se necessário, a carne deve ser previamente salteada com gordura. Ou pode colocar todos os ingredientes para um guisado ou sopa, de acordo com a receita.
- Para isso, adicione a quantidade adequada de líquido, que é importante para gerar vapor suficiente. Ao mesmo tempo, evita que os alimentos queimem no fundo da panela.
- Adicione pelo menos 125 mililitros a panelas de pressão pequenas com cerca de três litros de capacidade, cerca de 250 mililitros a panelas médias com quatro litros de capacidade e cerca de 750 mililitros a panelas maiores com seis litros ou mais de capacidade.
- No total, não encha a panela de pressão com mais de três quartos do volume total. No caso de alimentos que produzem espuma, são espessos ou incham muito, deve usar apenas metade da altura da panela. É o que acontece, por exemplo, ao cozinhar leguminosas e guisados.
- Coloque agora a tampa e feche-a de forma a que a pega encaixe. Na maioria dos modelos de panelas, ouve-se e sente-se claramente este fecho. Feche a válvula da panela de pressão para que se possa criar pressão no interior da panela.
- Coloque a panela numa placa de fogão adequada ao diâmetro da panela e ligue o fornecimento de energia. Ajuste o nível de pressão de vapor desejado na tampa (regulador na pega).
O tempo de cozedura começa com um chiado
O tempo de cozedura depende da pressão que aumentar na panela e dos alimentos que vão ser cozinhados. Quanto maior for a pressão – o nível 2 é o mais alto na maioria das panelas –, maior será a temperatura de cozedura no interior e menor será o tempo de cozedura necessário. Isto preserva as vitaminas durante o aquecimento e traz vantagens em termos de cor e sabor.
- Assim que o vapor na panela acumular pressão, a sua panela indicará isso. Por exemplo, um pino ou uma espécie de botão na tampa será levantado. Normalmente, há duas marcas nesta tampa.
- No nível de cozedura 1 (1.ª marca visível), os alimentos são cozinhados a cerca de 110 graus Celsius. Este nível é adequado para alimentos delicados, como vegetais ou peixe, com um tempo de cozedura curto.
- O nível de cozedura 2 (2.ª marcação) é utilizado para cozer e estufar carne, acompanhamentos como batatas, sopas ou guisados. Também pode ser utilizado para cozer ou esterilizar conservas de vegetais ou frutas. A temperatura no nível 2 é de cerca de 120 graus Celsius.
- Quando a temperatura e o nível de pressão forem atingidos, você ouvirá um leve chiado. Agora, a válvula da tampa começa a abrir para liberar o excesso de vapor. Com um forte fornecimento adicional de energia, às vezes sai muito vapor.
- Agora começa o tempo de cozimento real do seu prato. O mais tardar agora, deve reduzir ou interromper completamente o fornecimento de energia.
- Quanto mais experiência tiver com a sua panela e com as características do seu fogão, mais precisão terá para determinar se pode reduzir a temperatura antes de atingir o ponto de ebulição. Isso varia bastante de panela para panela e de fogão para fogão.
No final, reduza a pressão com cuidado
Para obter um resultado ideal, é importante, especialmente no caso de vegetais e peixe, acertar o tempo de cozedura e, em seguida, baixar a temperatura na panela o mais rápido possível. A carne, por outro lado, geralmente perdoa se o tempo de cozedura for um pouco excedido. Após o tempo estimado de cozedura, reduza a pressão na panela.
- Mova o botão na direção «Abrir válvula». Atenção: dependendo do modelo da panela, especialmente nos modelos mais antigos, pode ocorrer uma saída repentina de vapor muito quente. Certifique-se sempre de que ninguém esteja na direção do vapor.
- Lembre-se: se o vapor atingir diretamente a sua pele, corre o risco de sofrer queimaduras graves. Além disso, a panela também fica muito quente por fora. Por isso, utilize sempre as pegas da panela para a manusear. Faça isso até que não saia mais vapor e o indicador de pressão tenha baixado completamente.
- Pode reduzir a pressão e a temperatura na panela rapidamente, retirando-a primeiro do fogão e colocando-a sob água fria. Certifique-se de que não entra água nas pegas ou nas válvulas.
- Também pode simplesmente esperar até que a pressão e a temperatura diminuam sem mais aquecimento. Durante esse tempo, o conteúdo continua a cozinhar um pouco.
- Uma norma DIN determina que as panelas de pressão só podem ser abertas quando a pressão interna tiver caído abaixo de quatro kilopascais. No entanto, no passado, houve casos em que produtos baratos não cumpriam exatamente essa medida de segurança.
- Depois que a pressão tiver desaparecido, solte o fecho na alça da tampa. Agora pode abrir a tampa com segurança e verificar a sua refeição.
- Após a utilização, deve lavar cuidadosamente a tampa à mão e limpar novamente as válvulas e o anel de vedação. Os produtos de limpeza agressivos não são adequados para este fim, pois tornam o material frágil demasiado rapidamente. A panela e os acessórios podem, naturalmente, ser lavados na máquina de lavar louça.
- A manutenção regular e adequada dos anéis de vedação e das válvulas ajuda a manter a funcionalidade da panela de pressão. Além disso, uma limpeza atempada evita que odores e aromas desagradáveis fiquem impregnados nas peças de borracha.
- Para facilitar a utilização da panela de pressão, algumas marcas já incluem uma válvula de substituição na embalagem original. Isto garante uma troca rápida e uma manutenção sem problemas. No entanto, para a colocação exata dos elementos, é aconselhável consultar as instruções do fabricante no manual, que geralmente também está disponível online.
Valores de referência para os tempos de cozedura de diferentes alimentos
Rapidamente irá adquirir experiência sobre quais os alimentos que deve cozinhar e durante quanto tempo. Anote com que alimentos obteve bons ou maus resultados. No início, pode orientar-se pelos seguintes valores de referência:
- Batatas, nível 2, sete minutos
- Couve-flor, nível 2, três minutos
- Brócolos, nível 1, três minutos
- Feijão verde fresco, nível 1, sete minutos
- Arroz, nível 2, sete minutos
- Goulash, meio a meio, nível 2, 20 a 30 minutos (dependendo da quantidade)
- Sopa de lentilhas, nível 2, 15 minutos
- Sopa de legumes, nível 1, dez minutos
- Sopa de carne, nível 2, 30 minutos
Aparelhos modernos – novas possibilidades
O desenvolvimento não pára, especialmente no que diz respeito aos aparelhos de cozinha. As panelas de pressão modernas oferecem funções adicionais e mais segurança do que os modelos antigos. Dependendo do fabricante, existem as seguintes novidades:
- Alguns fornecedores de panelas de pressão minimizam os riscos causados por uma válvula entupida, instalando duas válvulas de compensação de pressão separadas.
- Para facilitar a avaliação das condições de pressão na panela, algumas marcas trabalham com sistemas de indicação simples, por exemplo, um sistema de cores semelhante ao semáforo, que indica quando o calor do fogão deve ser aumentado, reduzido ou desligado.
- Para uma operação particularmente fácil, existem modelos com temporizador integrado na tampa. Este mede quando a pressão necessária é atingida. Além disso, o tempo de cozedura definido é também tido em conta.
- Através da medição da pressão interna e da configuração, é emitido um sinal acústico ou é desligado automaticamente e reduzida a pressão, para que a cozedura seja feita na perfeição.
- No entanto, não se deve confundir a cozedura a vapor com a cozedura na panela de pressão. O cozimento a vapor também oferece algumas vantagens na preparação de alimentos, mas baseia-se na simples geração de vapor sem pressão.
