缶詰の豆：その健康効果

確かなことは、基本的に豆は、インゲン豆、白豆、赤豆、緑豆、ソラマメなど、健康的な栄養素の宝庫であるということです。豆には、たんぱく質、炭水化物、食物繊維が豊富に含まれており、貴重なミネラル（マグネシウム、鉄、カリウム、リン、亜鉛など）やビタミン（ビタミン B1、B2、B6 など）も供給してくれます。しかし、乾燥豆には欠点があります。実際に調理する前に、非常に長い時間水に浸す必要があることです。その時間がない場合は、缶詰の豆を安心してご利用ください。

• 青インゲン豆は、収穫後すぐに野菜として調理すると、ビタミン含有量が最も高くなります。乾燥豆類や、すぐに調理されない豆類の場合、ビタミン含有量はすでに若干減少しています。
• 豆に含まれる不耐性物質であるファシンを分解するために必要な調理過程でも、ビタミンの一部は破壊されます。
• 缶詰や瓶詰めの豆は、あらかじめ加熱調理されています。通常、保存棚に並ぶまでに 2 回加熱されています。1 回目は缶に詰められる前、2 回目は密閉された缶の中で加圧加熱されます。現在では、この加熱はごく穏やかな方法で行われています。
• そのため、缶詰の豆のビタミン含有量は、生豆や冷凍豆よりも少なくなっています。また、煮込んだ豆はミネラル含有量も低くなる場合があります。豆類は塩水漬けで保存されているため、一部の成分が塩水に移行する可能性があるからです。
• したがって、缶詰の豆は加熱する必要はありません。調理時間の最後に豆類を料理に加え、軽く加熱するだけで十分です。
• 結論：調理済みであれば、栄養価は生豆とそれほど大きな違いはありません。

瓶詰めの豆と缶詰の豆のどちらを選ぶか迷っている方は、以下の情報を参考にしてください。

• 缶詰の豆は長期間保存できます。キッチンでは、缶を開けるだけですぐに使用できます。そのため、サラダなどの冷たい料理に簡単に使用できます。缶詰の豆は、シチューやスープにも最適です。
• 健康かどうかという質問については、缶詰だけで料理をしているわけではないでしょう。さまざまな食材を健康的に組み合わせることが重要です。米、トマト、新鮮なハーブ、缶詰の豆を使ったサラダは、あっという間に作れて、フライドポテトや冷凍ピザよりもずっとヘルシーだよ。
• 過去には、一部の缶詰から BPA（ビスフェノール A）の残留物が検出されたことがある。おそらく、缶の内側のコーティングや蓋のガスケットから食品に混入しているんだと思う。
• がんの原因となる可能性があるとされる BPA を避けたい場合は、オーガニック品質などの高品質の製品を選びましょう。
• 缶や瓶に保存するために、豆は通常、水と塩、場合によっては香辛料も加えた煮汁に漬けられます。無塩の豆を使用する場合は、購入時に成分表を確認してください。
• 基本的に、尿酸値が高い方や痛風に悩む方は、豆類を一切食べないか、ごく少量に留めるべきでしょう。豆類には、生でも保存食品でも、悪影響をもたらすプリン体が含まれています。