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Los alimentos de origen animal suelen ser fácilmente perecederos, por lo que es importante prestar atención a la fecha de consumo preferente. Si se consume salmón ahumado caducado, existe el riesgo de intoxicación alimentaria.
Salmón ahumado caducado: lo que debe tener en cuenta en cuanto a la caducidad
Una vez pasada la fecha de caducidad, normalmente se pueden seguir consumiendo los alimentos sin problemas. Sin embargo, si los alimentos tienen una fecha de consumo preferente, debe respetarla.
- El salmón ahumado también tiene una fecha de consumo y, una vez pasada, puede ser peligroso comerlo. De todos modos, es mejor consumir el salmón mucho antes de que caduque.
- No siempre se nota a simple vista que los alimentos ya no son aptos para el consumo. A menudo, tampoco se nota que el salmón ahumado está en mal estado. Un indicio claro de una alta carga bacteriana en el salmón ahumado puede ser, por ejemplo, un envase hinchado o un olor desagradable.
- El contenido de Listeria monocytogenes puede aumentar drásticamente en el salmón cuanto más tiempo se almacena. El salmón ahumado en mal estado puede provocar una infección por listeria, que puede causar graves daños a la salud, como meningitis.
- Para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria, guarde siempre los alimentos perecederos bien refrigerados y asegúrese de que la cadena de frío no se rompa en la medida de lo posible.
Almacenamiento adecuado del salmón ahumado
El almacenamiento adecuado del salmón ahumado requiere el estricto cumplimiento de las siguientes normas
- cadena de frío y las temperaturas de almacenamiento ideales: el salmón ahumado debe conservarse siempre en el frigorífico, idealmente en el compartimento más frío, a temperaturas entre dos y seis grados. De este modo, sin abrir, se conserva hasta dos semanas desde la fecha de fabricación.
- La cadena de frío no debe interrumpirse, es decir, el salmón debe mantenerse refrigerado desde el momento de la compra hasta su almacenamiento para evitar la formación de gérmenes y el deterioro. Una vez abierto el envase, el salmón ahumado debe consumirse rápidamente, a ser posible el mismo día o, como muy tarde, al día siguiente.
- Congelación del salmón ahumado: el salmón ahumado se puede congelar, pero solo si está fresco y aún le queda mucho tiempo antes de que caduque la fecha de consumo. Lo mejor es congelar el salmón en su envase original sin abrir. Si está abierto, debe envolver el salmón en una bolsa hermética con cierre zip, sacando todo el aire posible para evitar quemaduras por congelación.
- La temperatura óptima para la congelación es de -18 grados; a -30 o -40 grados, la calidad se conserva incluso más tiempo. El salmón ahumado se conserva en el congelador entre tres y cuatro meses.
- Descongelación del salmón ahumado: La descongelación debe realizarse lo más lentamente y cuidadosamente posible, preferiblemente dejando descongelar el salmón ahumado congelado durante la noche en el frigorífico. Si necesita descongelarlo más rápido, también puede hacerlo en un baño de agua fría; en principio, también es posible descongelarlo en el microondas, pero debe hacerlo a la potencia más baja y con cuidado, ya que de lo contrario la calidad podría verse afectada.
- Una vez descongelado, el salmón ahumado debe consumirse inmediatamente y no volver a congelarse, ya que esto reduce considerablemente su calidad y supone un riesgo para la salud.
- Comprobación de la calidad antes del consumo: antes de consumirlo, compruebe si el salmón ahumado tiene un olor desagradable, una superficie grasienta o manchas grises. Estos signos indican que el salmón está en mal estado y debe desecharse.
Posibles enfermedades causadas por el salmón ahumado en mal estado
El salmón ahumado en mal estado puede provocar infecciones por la bacteria Listeria monocytogenes, que causa una enfermedad llamada listeriosis. Esta infección es especialmente peligrosa para grupos de riesgo como las mujeres embarazadas, las personas mayores y las personas con el sistema inmunológico debilitado. Otros posibles riesgos para la salud son los parásitos como los nematodos (por ejemplo, Anisakis), que pueden aparecer en el pescado que no se ha calentado lo suficiente.
- Los síntomas de la listeriosis pueden ser similares a los de la gripe, como fiebre, dolores musculares y articulares y molestias gastrointestinales. En casos graves, puede provocar meningitis, septicemia y, en mujeres embarazadas, abortos espontáneos o partos prematuros.
- Las infecciones parasitarias por Anisakis suelen manifestarse mediante molestias gastrointestinales como náuseas, vómitos y fuertes dolores abdominales.
- Precauciones al manipular salmón ahumado: Compre salmón ahumado solo de fuentes fiables y asegúrese de que se haya refrigerado siempre a menos de 4 grados. Respete estrictamente la fecha de caducidad, ya que el contenido de gérmenes aumenta con el tiempo de almacenamiento. El salmón en mal estado puede ser peligroso incluso sin desprender un olor llamativo.
- No abra el envase hasta justo antes de consumirlo y consuma el salmón rápidamente después. Los grupos de riesgo (embarazadas, personas inmunodeprimidas, personas mayores) deberían evitar el salmón ahumado o consumirlo solo bien cocinado. Asegúrese de que la cadena de frío sea ininterrumpida para evitar el crecimiento de agentes patógenos.
- Además, el salmón ahumado salvaje o procedente de aguas contaminadas conlleva el riesgo de contaminación por toxinas ambientales como dioxinas y PCB, que pueden ser perjudiciales para la salud.
- Si presenta síntomas como fiebre, dolor abdominal intenso, náuseas, vómitos o confusión después de consumir salmón ahumado, debe consultar inmediatamente a un médico.
