12
Свежият чесън е подходящ за най-различни начини на приготвяне. Все по-често се предлага на седмичните пазари и в супермаркетите, редом с сухите скилидки чесън. Ние ви даваме съвети за употребата му.
Приготвянето на свеж чесън
Чесънът обогатява много ястия и освен това е много полезен за здравето. Може да се купи сушен, на прах или на скилидки. Все по-често чесънът се предлага и прясно набран.
- Зелената част на пресния чесън, така наречената „кореничка“, може да се нарязва на ситно и да се добавя към маслена филия. Но и в салата или в зеленчукова запръжка той придава свеж, мек аромат на чесън.
- Скилидката от пресен чесън е по-мека от сухата. Затова тя може да се използва навсякъде, където се желае аромат на чесън, но той не трябва да бъде прекалено интензивен.
- Особено в средиземноморската кухня чесънът е незаменим. Подобно на лука, скилидката от пресен чесън се обелва и след това се нарязва. От пресен чесън можете да си направите и особено мек айоли.
Разликата между пресен и сух чесън
Терминът „пресен чесън“ може да бъде малко объркващ. Защото и скилидките в сухия чесън не са наистина сухи, а сочни и пресни. Ще ви обясним разликата.
- Така нареченият пресен чесън е млад чесън, чиито скилидки все още не са напълно узрели. Затова растението все още не е развило пълния си аромат и вкусът му е съответно по-мек. Той обаче не може да се съхранява и затова трябва да се консумира бързо.
- Пресният чесън се предлага най-често с част от зеленото стъбло. Външният му вид прилича повече на пролетен лук или млад праз. Може да се използва по същия начин като тях. При покупката обърнете внимание, че зелените части да са с наситен цвят и сочни.
- Сухият чесън е съхраняван чесън. За да може да се съхранява, чесънът трябва да е напълно узрял. По този начин вкусът и ароматът му стават по-интензивни. Този чесън има и типичните пергаментоподобни кожички върху скилидките.
