Ако искате да сготвите твърди яйца, това може бързо да се превърне в малка наука. В този практичен съвет ще ви разкрием колко време са необходими за варенето на различните яйца и как да предотвратите появата на зелен кант.
Варене на твърди яйца в тенджера: време за варене според големината
Твърд жълтък, без зелен кант и с оптимална консистенция: така изглежда за мнозина перфектното твърдо сварено яйце. То намира мястото си на закуската в чаша за яйца, но също и в салати или сосове. За да се получи перфектно сварено яйце, трябва да имате предвид преди всичко размера на яйцето. Но и температурата на яйцето, т.е. дали е директно от хладилника или вече е със стайна температура, също играе важна роля за времето за варене.
- Малките яйца размер S, които вече са със стайна температура, се варят около осем минути, за да станат твърди. Ако са директно от хладилника, времето за варене се удължава до около девет минути.
- Средните яйца размер М трябва да се варят около девет минути, докато са със стайна температура, а ако са охладени, са необходими около десет минути.
- Големите яйца размер L стават твърди при стайна температура след около десет минути, а при хладилника – след около единадесет минути.
- Особено големите яйца размер XL достигат перфектна консистенция при стайна температура след около единадесет минути, а охладени – след около дванадесет минути.
Правилно варене на яйца: на какво трябва да обърнете внимание
За да не се счупят яйцата при варене, има няколко съвета, които трябва да се спазват.
- За да сготвите яйцата възможно най-деликатно, препоръчително е да ги сложите внимателно с лъжица във вече врящата вода. По този начин те няма да се счупят при удара с дъното на тенджерата. Освен това водата не трябва да ври силно, а само да къкри.
- Ако желаете, можете да пробиете малка дупка в заобления край на черупката: това намалява налягането вътре, което намалява вероятността яйцето да се пръсне при варене.
- Между другото, изплакването на яйцата не помага срещу зеления ръб: Това е широко разпространена грешка. Зеленият ръб се образува, когато яйцата се варят прекалено дълго или при прекалено висока температура. При това съдържащият се в яйцето сяра реагира с железни съединения и образува зеленикаво-сив слой около жълтъка. Това може да се предотврати само ако яйцата се варят толкова дълго, колкото е необходимо за съответния размер и температура.
- Охлаждането с студена вода все пак е полезно: то не предотвратява появата на зеления кант, но спира процеса на варене и улеснява по-късно обелването.
Паровар и яйцеварка: Алтернативи на тенджерата
Ако готвите и ядете яйца много редовно, има по-практични решения от това постоянно да слагате тенджерата на котлона. Можете да използвате специален уред за варене на яйца или дори уред за готвене на пара.
- При уреда за готвене на пара топлината се разпределя особено равномерно: При 100 градуса Целзий и пълна мощност на парата средно големи яйца се сваряват напълно за около дванадесет минути.
- С пароварката не само готвите яйцата по-щадящо, но и не се притеснявате, че нещо може да загори или водата да прекипи.
- Сваренето на яйца в яйцеварка също е удобен начин да ги приготвите перфектно. Повечето уреди могат да се настроят на желаната степен на твърдост и се изключват автоматично. Така не е нужно да гледате постоянно часовника, докато варите яйцата.
- И двата метода – с яйцеварка и с паровар – са енергийно ефективни и идеални за всички, които редовно приготвят яйца. Някои хора дори залагат на приготвянето на яйца в фритюрник с горещ въздух.
Съхранение и трайност: така твърдо сварените яйца остават свежи
Колко дълго се съхраняват твърдо сварените яйца зависи до голяма степен от това дали са били охладени след варенето или не. Ако не ги охлаждате и оставите яйцата непокътнати, естественият им защитен слой се запазва.
- По този начин можете да съхранявате сварените яйца в хладилника до две седмици без проблем.
- Ако обаче сте охладили яйцата с студена вода, срокът на годност се намалява до около пет дни. Воната може да доведе до появата на фини пукнатини, през които могат да проникнат бактерии.
- Ако вече сте обелили яйцата, съхранявайте ги в херметически затворен съд в хладилника и ги консумирайте в рамките на два до три дни. Лесен начин за контрол е да маркирате яйцата с молив след варенето или да ги съхранявате отделно от пресни яйца. Така няма да ги объркате.
- Ако държите на качеството и устойчивостта, препоръчваме да избирате био яйца. Те се разпознават по цифрата „0“ като първа цифра от кода, отпечатан върху черупката, например „0-DE-1234567“. Нулата означава екологично отглеждане, а абревиатурата „DE“ означава, че произходът е Германия.
- За разлика от конвенционалните яйца, биологичните яйца са от кокошки, които живеят в по-подходящи условия, имат достъп до открито пространство и се хранят с фураж без генетично модифицирани организми.
- Дори и да са сварени, биологичните яйца запазват своята хранителна стойност. За твърдо сварени яйца обаче по-свежите екземпляри не са толкова подходящи, тъй като след варенето се обелват по-трудно. Който иска да използва твърдо сварени яйца например за Великден или за студен бюфет, най-добре е да използва яйца, които са на няколко дни.
- Твърдо сварените яйца са особено популярни не само в яйчена салата или във френската салата „Ница” с риба тон, боб и маслини, но и като пълнени, например с крем от авокадо, къри или прясно сирене.
