9
В някои случаи е възможно да замените сметаната в рецептата с мляко при печене или готвене. При това трябва да обърнете специално внимание на съдържанието на мазнини.
Как да използвате мляко вместо сметана
Ако искате или трябва да замените сметаната в рецептата с мляко, най-важно е да обърнете внимание на разликите в консистенцията.
- Млякото обикновено е по-течно от сметаната и съдържа по-малко мазнини. При използването на мляко вместо сметана решаващо значение има съдържанието на мазнини в млякото: пълномасленото мляко с 3,5 % мазнини е най-подходящо, тъй като все още има известна кремообразност. Обезмасленото мляко или млякото с ниско съдържание на мазнини често водят до воднист резултат и са по-малко подходящи за много рецепти.
- Ако заместите сметаната с мляко, ястието става по-нискокалорично и по-леко.
- За запеканки и гратини можете да замените сметаната с комбинация от мляко и малко масло, за да подобрите както вкуса, така и текстурата.
- При печене можете да замените сметаната с мляко, особено ако добавите малко минерална вода и допълнително мазнина като масло или масло. Това прави тестото кремообразно и пухкаво.
- При десерти като мус или бита сметана обаче не можете да използвате мляко като заместител, тъй като то не притежава необходимата структура и стабилност.
- При готвене задължително използвайте мляко с маслено съдържание 3,5 %. Ако резултатът все пак е прекалено течен, можете да използвате свързващи вещества като брашно или нишесте. Особено при супи и сосове липсата на кремообразност може да се компенсира добре с добавяне на нишесте или класически брашно.
В тези случаи сметаната не може да бъде заменена
Въпреки че за много ястия можете да използвате мляко вместо сметана, сметаната не винаги може да бъде заменена по същия начин.
- Особено когато ястията зависят от разбитата или кремообразната консистенция на сметаната, те не могат да бъдат заменени с мляко.
- За да постигнете подобен резултат с мляко, трябва да добавите желатин или масло. Това обаче може да се отрази негативно на вкуса.
- Сметаната е важна не само за консистенцията. Тя служи и като носител на вкус – например в сметанов сос. Ако в такива случаи я замените с мляко, резултатът може да бъде по-малко задоволителен.
- Дори ако искате да си направите сами сладолед, препоръчително е да използвате сметана, за да получите кремообразен и мек сладолед. Ако използвате мляко, сладоледът ще има вкус по-скоро на натрошен лед или сорбе.
