Ако инструкциите за употреба на тенджерата под налягане липсват, това не е трагедия. Употребата на тенджерата под налягане е лесна, ако знаете основните принципи. Готвенето с тенджера под налягане е препоръчително, защото спестява време и запазва хранителните вещества.
Как да започнете да готвите с тенджера под налягане: инструкции
Ако искате да готвите с тенджера под налягане, първо изберете подходящия размер за броя на необходимите порции. Подходящи за семейства от четири и повече души са например модели с капацитет от шест литра нагоре. Всички по-малки модели са подходящи за по-малки домакинства (4,5 л) и единични порции (3,5 л).
- Преди да започнете да готвите, проверете дали капакът, вграденият уплътнителен пръстен и клапаните на тенджерата под налягане са в изправно състояние. Проверете също така подвижните части за индикатора за налягане и дръжките.
- Напълнете тенджерата с продуктите за готвене. Това могат да бъдат зеленчуци, риба или месо. Зеленчуците можете да сложите в подходящ за тенджерата сито за готвене, а месото, ако е необходимо, да запечете леко с мазнина. Или сложете всички съставки за яхния или супа според рецептата.
- Добавете подходящото количество течност, което е важно за образуването на достатъчно пара. По този начин ще предотвратите и залепването на дъното на тенджерата.
- Малките тенджери под налягане с обем около три литра се допълват с минимум 125 милилитра, средните с обем четири литра с около 250 милилитра, а по-големите тенджери от шест литра с около 750 милилитра течност.
- Като цяло не трябва да пълните тенджерата под налягане повече от три четвърти от общия обем. При храни, които образуват пяна, са гъсти или набъбват силно, трябва да използвате само половината от височината на тенджерата. Такъв е случаят например при готвене на бобови култури и яхнии.
- Сега поставете капака и го затворете, така че дръжката да се закрепи. При повечето модели тенджери можете ясно да чуете и усетите затварянето. Затворете капака на тенджерата под налягане, за да се образува налягане в тенджерата.
- Поставете тенджерата върху котлон, подходящ за диаметъра на тенджерата, и включете енергията. Настройте желаното ниво на налягане на парата на капака (регулатор на дръжката).
Времето за готвене започва със съскане
Времето за готвене зависи от това колко силно увеличите налягането в тенджерата и какви храни ще готвите. Колкото по-високо е налягането – ниво 2 е най-високото при повечето тенджери – толкова по-висока е температурата на готвене вътре и толкова по-кратко е необходимото време за готвене. Това запазва витамините при нагряване и носи предимства по отношение на цвета и вкуса.
- Веднага щом парата в тенджерата създаде налягане, тенджерата ви ще ви сигнализира за това. Например, ще се повдигне щифт или нещо като копче на капака. На него обикновено има две маркировки.
- При ниво на готвене 1 (видима е първата маркировка) храната се готви при около 110 градуса Целзий. Това ниво е подходящо за чувствителни храни като зеленчуци или риба с кратко време на готвене.
- Ниво на готвене 2 (2-ра маркировка) се използва за готвене и задушаване на месо, гарнитури като картофи, супи или яхнии. С него можете също да варите или стерилизирате консервирани зеленчуци или плодове. Температурата на ниво 2 е около 120 градуса Целзий.
- Когато температурата и нивото на налягане бъдат достигнати, обикновено се чува леко съскане. Сега клапанът на капака започва да се отваря, за да изпусне излишната пара. При силно допълнително подаване на енергия понякога излиза много пара.
- Сега започва действителното време за готвене на ястието ви. Най-късно сега трябва да намалите или напълно да прекъснете подаването на енергия.
- Колкото повече опит имате с тенджерата си и характеристиките на печката си, толкова по-точно ще разберете дали можете да намалите температурата, преди да достигне точката на кипене. Това варира значително от тенджера до тенджера и от печка до печка.
В края на готвенето намалете налягането внимателно
За да постигнете оптимален резултат, особено при зеленчуци и риба, е важно да спазите точно времето за готвене и след това да намалите температурата в тенджерата възможно най-бързо. Месото обаче обикновено прощава, ако времето за готвене е малко по-дълго. След като изтече приблизителното време за готвене, намалете налягането в тенджерата.
- Преместете плъзгача в посока „Отваряне на клапата“. Внимание: В зависимост от модела на тенджерата, особено при по-старите модели, понякога излиза много гореща пара. Винаги се уверявайте, че никой не стои в „посоката на парата“.
- Имайте предвид: ако парата попадне директно върху кожата ви, рискувате да получите тежки изгаряния. Освен това тенджерата става много гореща отвън. Затова винаги използвайте дръжките на тенджерата, когато я манипулирате. Продължавайте да правите това, докато не излиза повече пара и индикаторът за налягането не е спаднал напълно.
- Можете да понижите налягането и температурата в тенджерата доста бързо, като първо я махнете от котлона и я поставите под студена вода. Внимавайте да не попадне вода в дръжките или клапаните.
- Можете обаче просто да изчакате, докато налягането и температурата спаднат без допълнително нагряване. През това време съдържанието обаче продължава да се готви.
- DIN стандартът предписва, че тенджерите под налягане могат да се отварят едва след като вътрешното налягане е спаднало под четири килопаскала. В миналото обаче е имало случаи, в които евтини продукти не са спазвали точно тази предпазна мярка.
- След като налягането е спаднало, отпуснете заключването на дръжката на капака. Сега можете безопасно да отворите капака и да проверите ястието.
- След употреба трябва да измиете внимателно капака на ръка и да почистите внимателно клапаните и уплътнителния пръстен. Агресивните почистващи средства не са подходящи за това, тъй като правят материала прекалено крехък. Самата тенджера и вложките, разбира се, можете да измиете в съдомиялната машина.
- Редовната и правилна грижа за уплътнителните пръстени и клапаните помага да се запази функционалността на тенджерата под налягане. Освен това навременното почистване предотвратява закрепването на неприятни миризми и аромати в гумените части.
- За да улеснят използването на тенджерата под налягане, някои марки вече включват резервен клапан в оригиналната опаковка. По този начин се гарантира бърза смяна и безпроблемна поддръжка. За точното разположение на елементите обаче е препоръчително да се следват инструкциите на производителя от ръководството, което обикновено е достъпно и онлайн.
Ориентировъчни стойности за времето за готвене на различни храни
Опитът колко дълго трябва да готвите различните храни ще натрупате доста бързо. Запишете си с какво сте постигнали добри или лоши резултати. В началото можете да се ориентирате по следните ориентировъчни стойности:
- Картофи, степен 2, седем минути
- Карфиол, степен 2, три минути
- Броколи, степен 1, три минути
- Боб, пресен зелен, степен 1, седем минути
- Ориз, степен 2, седем минути
- Гулаш, половин и половин, степен 2, 20 до 30 минути (в зависимост от количеството)
- Супа от леща, степен 2, 15 минути
- Зеленчукова супа, степен 1, десет минути
- Супа от говеждо месо, степен 2, 30 минути
Модерни уреди – нови възможности
Развитието не спира, особено при кухненските уреди. Съвременните тенджери под налягане предлагат допълнителни функции и повече безопасност в сравнение със старите модели. В зависимост от производителя, има следните новости:
- Някои производители на тенджери под налягане минимизират рисковете от запушен клапан, като вграждат два отделни клапана за изравняване на налягането.
- За да улеснят оценката на налягането в тенджерата, някои марки работят с прости системи за индикация, например система с цветове на светофара, която показва кога трябва да се увеличи, намали или изключи нагревателната плоча.
- За особено лесна употреба се предлагат модели с вграден в капака таймер. Тук се измерва кога е достигнато необходимото налягане. Допълнително се взема предвид настроеното време за готвене.
- Чрез измерване на вътрешното налягане и настройката се издава акустичен сигнал или се извършва автоматично изключване и намаляване на налягането, така че готвенето да бъде точно.
- Не трябва да се бърка обаче готвенето на пара с готвенето в тенджера под налягане. Готвенето на пара също предлага някои предимства при приготвянето на храна, но се основава на просто образуване на пара без налягане.
