Къри: употреба в кухнята и като лечебно растение
Кърито се използва още от древността. То придава специален вкус на много ястия и се счита за растителен лечебен продукт. В тази статия ще разберете как точно може да се използва растението като подправка в кухнята и за здравето.
Употребата на къри в готвенето и подправянето
Кърито (Helichrysum italicum), което произхожда от Южна и Централна Европа, има много имена. Тя е известна също като италианска сламена цвете, безсмъртниче или къри храст. Въпреки че растенията, принадлежащи към семейството на съцветията, миришат и имат вкус на къри, те нямат нищо общо с индийското къри. Въпреки това, растението не отстъпва по нищо на сместа от подправки и е обогатяване за всяка кухня.
- Вкусът на къри билките се съчетава особено добре с азиатски и средиземноморски ястия. Особено оризовите и тестените ястия могат да бъдат обогатени с нотка къри. Подправката се съчетава добре и с месо и риба и обогатява супи, салати или домашно приготвено билково масло.
- За подправяне и обогатяване на ястията са подходящи предимно листата на кърито. Те могат да се събират целогодишно, но най-интензивен аромат развиват през лятото, преди да започне цъфтежът.
- Листата трябва да се сварят преди консумация. Те трябва да се загряват само за кратко, защото по-дългото варене води до образуване на горчиви вещества и загуба на ароматния вкус.
- Горчив аромат се получава и когато листата се нарязват преди варенето. Затова се препоръчва винаги да се загряват цели стъбла. След това отделни листа могат да се добавят към ястията, без да загубят финия си аромат на къри. Кълновете обаче не са подходящи за консумация, защото могат да предизвикат стомашни проблеми.
- Жълтите цветове на кърито не само могат да се използват за декоративни цели на трапезата или като цветен акцент в салатата, но са и подходящи за консумация.
- За готвене са подходящи както свежият, така и сушеният къри. В сух вид прекомерното използване на подправката може да доведе до горчив вкус.
Приложение като растителен лечебен продукт
Още римляните и гърците са приписвали на къри билките лечебни свойства, а през Средновековието те са се използвали за възстановяване на здравето. Освен ухапвания от змии, с тях са се лекували и заболявания на пикочните пътища. С помощта на растенията са се опитвали да облекчават женски болести и да прогонват досадните молци.
- Днес приложението на къри билките е много разнообразно, защото съставките на растенията имат противовъзпалително, антибактериално и лечебно действие. Освен това те спомагат за отпускането, защото помагат за облекчаване на спазмите. В зависимост от наличието на оплаквания, приложението и формата на дозиране на къри билките също варират.
- При настинки и кашлица може да се приготви чай от сушени цветове на къри билките. Той спомага за потискане на възпалението и има антибактериално действие.
- Къри билките съдържат ценни етерични масла и вторични растителни вещества с противовъзпалителни, антибактериални и релаксиращи свойства. Маслото, съдържащо се в къри билките, може да се извлече чрез дестилация. То е известно като масло от безсмъртниче и се използва при натъртвания и навяхвания.
- Сърбеж, напрежение и сухота на кожата могат да се лекуват с мехлем, произведен от къри. Той може да облекчи дори слънчеви изгаряния. Това се постига от една страна благодарение на флавоноидните съставки на растенията, а от друга – благодарение на етеричните масла, които съдържат.
- Традиционно къри билките се използват и за облекчаване на метеоризъм и стомашни проблеми. Те подпомагат храносмилането, особено при мазни храни.
