Отстраняване на нишестето от картофите: как се прави и защо е полезно

Картофеното нишесте прави картофите меки и кремообразни. В същото време обаче то води до лесно разпадане на картофите при приготвянето на хрупкави ястия.

• За да избегнете това, можете да отстраните нишестето. По този начин картофите остават наистина твърди и хрупкави в ястия като пържени картофи, картофи фри и др.
• За кашообразни картофени ястия обаче не трябва да отстранявате нишестето. Защото само нишестето придава на супите, картофеното пюре и др. тяхната приятна кремообразност.

Метод 1: Отстраняване на нишестето от картофите в студена вода

Нишестето е основна съставка на картофите. Той не само прави картофа каша, но и му придава калории. При обелването на картофите нишестето се забелязва лесно, тъй като е лепкава течност. Нишестето не може да се отстрани напълно. Ако искате да отстраните възможно най-голяма част от нишестето, поставете картофите в студена вода.

1. Обелете картофите и след това ги нарежете на малки парченца или ленти, в зависимост от ястието.
2. Поставете парченцата картофи в съд с студена вода.
3. Веднага щом водата стане жълтеникаво-бяла, изплакнете парченцата картофи и повторете накисването в студена вода.
4. С увеличаването на повторенията ще забележите, че водата за накисване остава все по-бистра. С всяко накисване се разтваря повече нишесте и вече можете да продължите с обработката на картофите.

Метод 2: Намаляване на картофеното нишесте при бланширане

Можете да получите картофено нишесте чрез бланширане:

1. За целта сложете нарязаните на парчета картофи за кратко (в зависимост от големината им от две до шест минути) във вряща вода.
2. Веднага щом картофите омекнат отвън, излейте водата.
3. След това изплакнете картофените парчета под студена вода и ги подсушете с кухненска кърпа.
4. След това можете да продължите да обработвате картофите според избраната от вас рецепта.