3
Než kapustu zmrazíte nebo připravíte jako salát, měli byste ji blanšírovat. V tomto průvodci potravinami vám ukážeme, k čemu je to dobré a jak na to.
Blanšírování kapusty – proč vlastně?
Existuje několik důvodů, proč je blanšírování kapusty užitečné. Pokud pěstujete zeleninu ve vlastní zahradě nebo ji chcete použít k přípravě chutných receptů, může být tento postup velmi užitečný.
- Blanšírovaný kapusta si zachovává svou jasně zelenou barvu. Díky tomu vypadá kapusta chutně.
- Kapusta patří mezi hořké druhy zeleniny, i když novější odrůdy kapusty již obsahují méně hořkých látek. Hořké látky vznikají rozkladem enzymů. Ty lze sice blanšírováním deaktivovat, ale tento proces nestačí k odstranění všech hořkých látek.
- Díky tomuto postupu se zachovají mimo jiné i mnoho zdravých látek, jako jsou vitamíny.
- Blanšírování slouží především k zachování barvy a živin kapusty a ke zlepšení její stravitelnosti. Chuť ovlivňují další faktory, jako je přesný způsob přípravy zeleniny.
Jak správně blanšírovat kapustu
Pokud chcete kapustu zmrazit, měli byste ji předem blanšírovat.
- Nejprve odstraňte listy z řapíku a důkladně je omyjte pod tekoucí vodou.
- V hrnci přiveďte slanou vodu k varu. Jakmile slaná voda začne vřít, vložte do ní listy kapusty.
- Nechte kapustu ve vroucí vodě tři až maximálně pět minut. Pokud necháte zeleninu ve vodě déle, živiny se přenesou do vody.
- Vyjměte listy kapusty včas z vody pomocí naběračky a okamžitě je ochlaďte v misce s ledovou vodou. Ochlazení přeruší proces vaření, který by jinak pokračoval kvůli teplu v listech.
- Po asi dvou minutách v ledové vodě můžete kapustu scedit přes síto. Správně vyschne, když ji rozložíte na kuchyňské utěrky a osušíte.
- Nyní můžete listy kapusty nakrájet na kousky a dále zpracovat nebo zmrazit.
