19
Pokud chcete ohřívat listové těsto, měli byste se vyvarovat několika chyb. V mikrovlnné troubě to sice jde rychle, ale výsledek je většinou měkký. Lepší je použít troubu nebo horkovzdušnou fritézu.
Ohřívání listového těsta: Nejlepší je nepoužívat mikrovlnnou troubu
Kdo chce ohřát jídlo, většinou ho dá do mikrovlnné trouby. To je často správné – listové těsto však tím často ztrácí svou konzistenci a změkne. Nejlepší je ohřívat v troubě:
- Vložte listové těsto na přibližně 15 minut do předehřáté trouby. K ohřátí stačí teplota 150 až 180 °C.
- Aby listové těsto při opětovném pečení nezčernalo, můžete ho přikrýt alobalem.
- Tip: Pečte listové těsto na dva dny, pak byste měli jídlo na druhý den upéct čerstvé. Surové listové těsto můžete bez problémů skladovat přes noc v ledničce.
Alternativní metody: horkovzdušná fritéza a mikrovlnná trouba
Kromě trouby existují i další možnosti, jak listové těsto ohřát. Tyto metody jsou sice praktické, ale výsledek se výrazně liší.
- Fritéza s horkým vzduchem: Při teplotě kolem 160 °C budou malé kousky za 5 až 8 minut opět křupavé. Plněné varianty potřebují o něco déle. Kousky těsta mezitím kontrolujte, aby se nespálily.
- Neplněné kousky se ohřívají rovnoměrněji a rychleji se stanou křupavými. U plněného listového těsta, například se sýrem, zeleninou nebo masem, trvá ohřev déle, protože je nutné úplně prohřát i náplň. V tomto případě se doporučuje zvolit o něco nižší teplotu a prodloužit dobu pečení, aby těsto na povrchu příliš neztmavlo, než se náplň prohřeje.
- Mikrovlnná trouba: Tato metoda je vhodná pouze v nouzových případech. Vložte kousky na 30 až 60 sekund do mikrovlnné trouby na nízký výkon. Tím se náplň rychle ohřeje, ale kvalita těsta tím výrazně utrpí.
Správné skladování upečeného listového těsta
Aby listové pečivo chutnalo i druhý den, je rozhodující správné skladování. Chyby při skladování rychle vedou k tomu, že pečivo změkne nebo vyschne.
- V ledničce: Pečené listové těsto byste měli vždy zabalit do vzduchotěsného obalu, například do plechovky nebo do potravinářské fólie. Tak vydrží jeden až dva dny, ale postupně ztrácí křupavost.
- V mrazáku: Vychlazené kousky lze zmrazit až na dva měsíce. Před ohřátím je nechte několik minut rozmrazit při pokojové teplotě a poté je vložte do trouby, kde se znovu upečou a budou opět křupavé.
Typické chyby při ohřívání listového těsta
Při skladování a ohřívání listového těsta se často vyskytují chyby, které výrazně zhoršují výsledek. Proto věnujte zvláštní pozornost následujícím bodům:
- Příliš vysoké teploty: Pokud je trouba příliš vyhřátá, listové těsto se spálí zvenku, zatímco uvnitř zůstane studené. Místo toho byste měli trochu prodloužit dobu pečení a troubu rovnoměrně předehřát, aby teplo mohlo pomalu proniknout do všech vrstev těsta.
- Příliš krátká doba ohřevu: I když těsto na povrchu vypadá teplé, uvnitř často zůstává vlhké a studené. Pár minut navíc v troubě nebo v horkovzdušné fritéze zajistí, že bude opravdu propečené a křupavé.
- Nesprávná metoda: V mikrovlnné troubě listové těsto téměř vždy ztrácí svou křupavou strukturu. Proto by se tento spotřebič měl používat pouze v nouzových případech, kdy jde pouze o rychlé ohřátí náplně.
