5
Pokud v sklepě najdete pivo, které již prošlo, nemusíte jeho obsah hned vylévat. Uvedené datum automaticky neznamená, že pivo je již nepoživatelné. Ukážeme vám, do kdy můžete prošlé pivo ještě pít.
Pivo je prošlé – co můžete udělat
Pokud je vaše pivo prošlé, nemusíte ho automaticky vylévat. Datum minimální trvanlivosti (MHD) u piva pouze udává, do kdy výrobce garantuje nejlepší kvalitu. Pivo je obvykle poživatelné i týdny, měsíce nebo dokonce roky po uplynutí data minimální trvanlivosti, pokud bylo dobře uzavřeno a správně skladováno (v chladu, temnu a suchu). Pokud je vaše pivo prošlé, měli byste udělat následující:
- Prohlédněte si a zkontrolujte láhev: Zkontrolujte, zda je víčko pevně uzavřené a zda do láhve nemohl vniknout vzduch. Podívejte se do piva: vločky nebo zakalení jsou většinou neškodné (většinou kvasnice nebo bílkoviny), plíseň je však varovným signálem.
- Otevřete láhev: Slyšíte při otevírání syčení? Pak je v pivu ještě dostatek oxidu uhličitého. Pokud syčení neslyšíte, pivo může být zkažené.
- Čichat a ochutnat: Přivoňte k pivu. Nepříjemný, zatuchlý nebo štiplavý zápach naznačuje zkažení – v takovém případě pivo raději nepijte. Malý doušek pomůže ověřit chuť. Pokud chutná hořce, zatuchle nebo jinak neobvykle, pivo vyhoďte.
- Zdravotní rizika: Pivo se díky své hodnotě pH a obsahu alkoholu konzervuje, takže se v něm obvykle nerozmnožují škodlivé bakterie. Pokud je tedy chuťově v pořádku, můžete ho většinou bez obav vypít.
- Alternativní použití pro prošlé pivo: Pivo může sloužit jako přírodní čisticí prostředek na měď a mosaz. Smíchejte prošlé pivo s cukrem a mycím prostředkem a vytvořte past na ovocné mušky. Pivo je vhodné jako prostředek na uvolnění šroubů, protože oxid uhličitý rozpouští rez. Může být také použito jako hnojivo pro rostliny.
- Zvláštní opatrnost je třeba věnovat nealkoholickému pivu a pivním míchaným nápojům, které po uplynutí data minimální trvanlivosti většinou již nejsou vhodné k konzumaci. Obecně platí: Pokud pivo vypadá, voní a chutná dobře, můžete ho pít i po uplynutí data minimální trvanlivosti. V opačném případě existují užitečné alternativy, jak pivo nevyhazovat.
Prošlé pivo: některé druhy vydrží několik let
Neexistuje žádné obecné pravidlo, kdy je prošlé pivo již nepoživatelné. V závislosti na druhu piva může pivo chutnat i měsíce až roky po uplynutí data minimální trvanlivosti.
- Bocková piva se někdy dokonce záměrně skladují dlouhou dobu. Skladování má mít pozitivní vliv na chuť. Hovoří se dokonce o vývoji sherryových nebo whiskeyových tónů.
- To však platí pouze pro několik druhů piva. Pils a podobná piva mění svou chuť již několik měsíců po uplynutí data minimální trvanlivosti.
Chuť se sice změní, ale ne nutně k horšímu.
- Piva s vysokým obsahem chmele, například IPA a Pils, byste měli pokud možno vypít ještě před uplynutím data minimální trvanlivosti. Čím déle se pivo skladuje, tím silněji se projevuje chmel a tím i hořká chuť. Po uplynutí data minimální trvanlivosti jsou proto silně chmelená piva často hořčí než obvykle.
- U nealkoholického piva a pivních míchaných nápojů byste však měli být opatrní. Vzhledem k nízkému nebo žádnému obsahu alkoholu se tyto druhy piva mohou zkazit již několik měsíců po uplynutí data minimální trvanlivosti.
Rozdíly v trvanlivosti různých druhů piva
Trvanlivost piva se liší nejen podle druhu piva, ale také podle výrobního procesu. Zde jsou nejdůležitější rozdíly mezi různými druhy piva:
- Filtrované vs. nefiltrované pivo: Nefiltrované pivo, známé také jako přírodně zakalené pivo, obsahuje ještě zbytky kvasinek a bílkovin, které mu dodávají plnější chuť, ale mírně snižují jeho trvanlivost. Trvanlivost nefiltrovaného piva je přibližně 6 měsíců, pokud je skladováno v chladu a ve tmě. Filtrované pivo je vyčištěné, a proto má většinou o něco delší trvanlivost, ale také ztrácí něco ze své chuťové hloubky.
- Alkoholické vs. nealkoholické pivo: Alkohol má konzervační účinek a ničí bakterie, proto mají alkoholická piva obecně delší trvanlivost. Piva s vysokým obsahem alkoholu, jako je Doppelbock, lze skladovat po celá léta a dokonce si vyvinou zvláštní aroma. Nealkoholické pivo vydrží neotevřené přibližně 6 až 12 měsíců, ale po uplynutí data minimální trvanlivosti musí být rychle spotřebováno nebo zlikvidováno, protože se kazí rychleji než pivo s obsahem alkoholu.
- Řemeslné pivo vs. průmyslové pivo: Řemeslná piva jsou často chmelovější, méně filtrovaná a čerstvější. Ideálně by měla být spotřebována do tří až šesti měsíců od plnění, protože éterické oleje chmele se časem vypařují a ztrácejí tak chuť a aroma. Průmyslová piva jsou často silněji filtrovaná a pasterizovaná. Díky tomu mají delší trvanlivost a stálější chuť, ale často méně komplexní aroma.
Správné skladování piva
Při správném skladování piva hrají rozhodující roli zejména faktory světlo, teplota a kyslík, aby se zachovala čerstvost, chuť a aroma.
- Teplota: Optimální skladovací teplota se pohybuje mezi čtyřmi a deseti stupni, ideálně mezi pěti a deseti stupni. Teploty nad 20 stupňů urychlují stárnutí piva a zhoršují jeho aroma. Příliš nízké teploty mohou vést k zakalení, což má negativní vliv na chuť.
Důležité jsou konstantní teploty bez výrazných výkyvů, protože časté změny mohou ovlivnit chuť a vázání oxidu uhličitého. Chladničky jsou považovány za dobré místo pro skladování, pokud teplota zůstává stabilní.
- Světlo: Pivo je citlivé na světlo, zejména na UV záření, které ničí hořké látky v chmelu a může způsobit nepříjemnou „světelnou chuť“. Pivo by mělo být skladováno v temnu, nejlépe v hnědých skleněných lahvích, protože ty částečně blokují UV záření. Je třeba se vyvarovat přímého slunečního záření a jasného umělého světla.
- Kyslík je pro pivo škodlivý, protože způsobuje oxidaci, která dává pivu chuť „starého papíru“ nebo „mokrého novinového papíru“. Skladování ve svislé poloze minimalizuje kontakt mezi pivem a uzávěrem, snižuje kontakt s kyslíkem a zabraňuje oxidaci. Korunkové uzávěry mohou při nadměrné vlhkosti rezivět, což může vést k netěsnosti a kontaktu s kyslíkem. Proto by skladovací prostor neměl být příliš vlhký, aby se zabránilo korozi uzávěru.
- Další tipy: Pivo by mělo být skladováno ve svislé poloze, aby se kvasnice usadily na dně a byl minimalizován kontakt s uzávěrem. Pivo by mělo být skladováno v klidu a bez otřesů, aby nedošlo k narušení jemné vazby oxidu uhličitého. Různé druhy piva vyžadují různé skladování: piva spodního kvašení, jako je pils nebo ležák, jsou odolnější, piva svrchního kvašení, jako je pšeničné pivo, jsou citlivější a měla by být konzumována co nejčerstvější.
