Vaření vajec natvrdo se může rychle stát malou vědou. V tomto praktickém tipu vám prozradíme, jak dlouho trvá, než jsou vejce natvrdo, a jak zabránit zelenému okraji.
Vaření vajec natvrdo v hrnci: Doba vaření podle velikosti
Pevný žloutek, bez zeleného okraje a s optimální konzistencí: tak vypadá pro mnoho lidí perfektně uvařené vejce natvrdo. Najde si své místo na snídaňovém stole v košíčku na vejce, ale také v salátu nebo omáčkách. Aby se vejce uvařilo dokonale, měli byste v první řadě mít na paměti jeho velikost. Ale i teplota vejce, tedy zda je přímo z lednice nebo již má pokojovou teplotu, hraje při vaření významnou roli.
- Malá vejce velikosti S, která již mají pokojovou teplotu, potřebují k uvaření na tvrdo asi osm minut. Pokud jsou vejce přímo z lednice, prodlužuje se doba vaření na asi devět minut.
- Střední vejce velikosti M byste měli vařit při pokojové teplotě asi devět minut, zatímco chlazená vejce potřebují asi deset minut.
- Velká vejce velikosti L jsou při pokojové teplotě tvrdá po asi deseti minutách, při teplotě v lednici po asi jedenácti minutách.
- Obzvláště velká vejce velikosti XL dosáhnou při pokojové teplotě perfektní konzistence po asi jedenácti minutách, z lednice potřebují asi dvanáct minut.
Správné vaření vajec: Na co je třeba dbát
Aby se vejce při vaření nerozbila, je třeba dodržovat několik tipů.
- Aby se vejce vařila co nejšetrněji, doporučuje se je opatrně vložit lžící do již vroucí vody. Tím se zabrání jejich prasknutí při nárazu na dno hrnce. Voda by navíc neměla silně bublat, ale pouze mírně vřít.
- Kdo chce, může navíc do tupého konce skořápky propíchnout malou dírku: tím se sníží tlak uvnitř, což také snižuje pravděpodobnost, že se vejce při vaření rozbije.
- Mimochodem, proti zelenému okraji nepomáhá ani ochlazení vejce: To je rozšířený omyl. Zelený okraj vzniká, když vejce vaříte příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě. Síra obsažená ve vejci reaguje se železnými sloučeninami a vytváří zelenošedou vrstvu kolem žloutku. Tomu zabráníte pouze tím, že vejce vaříte pouze tak dlouho, jak je to nutné pro danou velikost a teplotu.
- Ochlazení studenou vodou je přesto vhodné: sice nezabrání zelenému okraji, ale zastaví proces vaření a usnadní vám později loupání.
Parní vařič a vařič vajec: Alternativy k hrnci
Pokud vaříte a jíte vejce velmi pravidelně, existují praktičtější řešení, než neustále stavět hrnec na sporák. Můžete také použít speciální vařič vajec nebo dokonce parní hrnec.
- V parním hrnci je rozložení tepla obzvláště rovnoměrné: Při teplotě 100 stupňů Celsia a plném výkonu páry potřebují středně velká vejce asi dvanáct minut, aby byla zcela uvařená.
- S parní troubou vejce nejen šetrně uvaříte, ale také se nemusíte bát, že se něco připálí nebo voda přeteče.
- Vařič vajec je také pohodlný způsob, jak vejce perfektně uvařit. Většinu zařízení lze nastavit na požadovaný stupeň tvrdosti a automaticky se vypnou. Nemusíte tak při vaření vajec neustále sledovat hodiny.
- Obě metody, vaření ve varné konvici na vejce i v parní troubě, jsou energeticky úsporné a ideální pro všechny, kteří vejce připravují pravidelně. Někteří lidé dokonce přísahají na vaření vajec v horkovzdušné fritéze.
Skladování a trvanlivost: Jak uchovat čerstvá vařená vejce
Jak dlouho se vařená vejce uchovají, závisí do značné míry na tom, zda byla po uvaření ochlazena. Pokud vejce neochladíte a necháte je neporušená, zachová si svou přirozenou ochrannou vrstvu.
- Takto můžete vařená vejce bez problémů skladovat v lednici až dva týdny.
- Pokud jste však vejce ochladili studenou vodou, trvanlivost se zkrátí na přibližně pět dní. Voda může způsobit vznik jemných prasklin, kterými mohou proniknout bakterie.
- Pokud jste vejce již oloupali, měli byste je skladovat v vzduchotěsné nádobě v lednici a spotřebovat do dvou až tří dnů. Jednoduchou metodou kontroly je označit vejce po uvaření tužkou datem nebo je skladovat odděleně od čerstvých vajec. Tak se vám nespletou.
- Pokud kladete důraz na kvalitu a udržitelnost, měli byste sáhnout po bio vejcích. Ty poznáte podle čísla „0“ jako první číslice kódu vyraženého na skořápce, například „0-DE-1234567“. Nula znamená ekologický chov, zkratka „DE“ označuje zemi původu, tedy Německo.
- Na rozdíl od konvenčních vajec pocházejí bio vejce od slepic, které žijí v podmínkách odpovídajících jejich druhu, mají volný výběh a jsou krmeny krmivem bez geneticky modifikovaných organismů.
- I když jsou vařené, bio vejce si zachovávají svou nutriční hodnotu. Čerstvá vejce se však pro vaření natvrdo příliš nehodí, protože se po uvaření hůře loupou. Pokud chcete vařená vejce použít například na Velikonoce nebo na studený bufet, je nejlepší použít vejce, která jsou několik dní stará.
- Vařené vejce jsou mimochodem oblíbené nejen v salátu s vejci nebo ve francouzském salátu Nizza s tuňákem, fazolemi a olivami, ale také jako plněné, například krémem z avokáda, kari nebo tvarohem.
