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En algunos casos, es posible sustituir la nata de la receta por leche al hornear o cocinar. Para ello, hay que prestar especial atención al contenido en grasa.
Cómo utilizar leche en lugar de nata
Si desea o necesita sustituir la nata de una receta por leche, lo más importante es tener en cuenta las diferencias en su textura.
- La leche suele ser más líquida que la nata y contiene menos grasa. Por lo tanto, al utilizar leche en lugar de nata, el contenido en grasa de la leche es decisivo: la leche entera con un 3,5 % de grasa es la más adecuada, ya que aún tiene cierta cremosidad. Por el contrario, la leche desnatada o semidesnatada suele dar un resultado acuoso y es menos adecuada para muchas recetas.
- Si sustituye la nata por leche, el plato tendrá menos calorías y será más ligero.
- Para gratinados y guisos, puede sustituir la nata por una combinación de leche y un poco de mantequilla para mejorar tanto el sabor como la textura.
- En repostería, puede sustituir la nata por leche, sobre todo si le añade un chorrito de agua mineral y grasa adicional, como aceite o mantequilla. Esto hará que las masas queden cremosas y esponjosas.
- Sin embargo, en postres como mousses o nata montada, la leche no es un buen sustituto, ya que carece de la estructura y la estabilidad necesarias.
- Para cocinar, es imprescindible utilizar leche con un contenido graso del 3,5 %. Si el resultado sigue siendo demasiado líquido, puede recurrir a aglutinantes como la harina o la fécula. Especialmente en sopas y salsas, la falta de cremosidad se puede compensar añadiendo almidón o un roux clásico.
En estos casos, la nata no se puede sustituir
Aunque para muchos platos se puede utilizar leche en lugar de nata, la nata no siempre se puede sustituir fácilmente.
- Sobre todo, cuando los platos dependen de la consistencia batida o cremosa de la nata, es difícil sustituirla por leche.
- Para obtener un resultado similar con leche, tendría que añadirle gelatina o mantequilla. Sin embargo, esto puede afectar negativamente al sabor.
- La nata no solo es importante por su consistencia. También sirve como potenciador del sabor, por ejemplo, en una salsa de nata. Si la sustituye por leche en estos casos, el resultado puede ser menos satisfactorio.
- Incluso si desea hacer helado casero, se recomienda utilizar nata para obtener un helado cremoso y suave. Si utiliza leche, el helado tendrá un sabor más parecido al del hielo picado o al sorbete.
