Hervir huevos duros puede convertirse rápidamente en toda una ciencia. En este consejo práctico le revelamos cuánto tiempo necesitan los huevos para quedar duros y cómo evitar que se forme el borde verde.
Hervir huevos duros en una olla: estos son los tiempos de cocción según el tamaño
Una yema firme, sin borde verde y con una consistencia óptima: así es como muchos consideran que debe ser un huevo duro perfecto. Encontrará su lugar en la mesa del desayuno, en un huevero, pero también en ensaladas o salsas. Para que el huevo quede perfectamente cocido, lo primero que hay que tener en cuenta es el tamaño del huevo. Pero la temperatura del huevo, es decir, si está recién sacado de la nevera o ya a temperatura ambiente, también influye considerablemente en el tiempo de cocción.
- Los huevos pequeños de tamaño S que ya están a temperatura ambiente necesitan unos ocho minutos para quedar duros. Si se sacan directamente de la nevera, el tiempo de cocción se prolonga hasta unos nueve minutos.
- Los huevos medianos del tamaño M deben cocerse a temperatura ambiente durante unos nueve minutos, mientras que los refrigerados necesitan unos diez minutos.
- Los huevos grandes de tamaño L quedan duros a temperatura ambiente en unos diez minutos, y a temperatura de frigorífico en unos once minutos.
- Los huevos extragrandes de tamaño XL alcanzan su consistencia perfecta a temperatura ambiente en unos once minutos, y a temperatura de frigorífico necesitan unos doce minutos.
Cocinar los huevos correctamente: lo que hay que tener en cuenta
Para que los huevos no se rompan al cocerlos, hay que tener en cuenta algunos consejos.
- Para cocer los huevos de la forma más cuidadosa posible, se recomienda introducirlos con cuidado en el agua ya hirviendo con ayuda de una cuchara. De este modo, no se rompen al golpear contra el fondo de la olla. Además, el agua no debe burbujear mucho, sino simplemente hervir a fuego lento.
- Si lo deseas, también puedes hacer un pequeño agujero en el extremo romo de la cáscara: esto reduce la presión en el interior, lo que también hace menos probable que el huevo se rompa durante la cocción.
- Por cierto, enfriar el huevo no ayuda a evitar el borde verde: Es un error muy extendido. El borde verde se forma cuando se cocinan los huevos durante demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta. El azufre contenido en el huevo reacciona con los compuestos de hierro y forma una capa verdosa-grisácea alrededor de la yema. Solo se puede evitar si se cocinan los huevos durante el tiempo necesario para su tamaño y temperatura.
- No obstante, es recomendable enfriarlos con agua fría: aunque no evita el borde verde, detiene el proceso de cocción y facilita el pelado posterior.
Vaporera y cocedor de huevos: alternativas a la olla
Si cocina y come huevos con mucha frecuencia, existen soluciones más prácticas que poner constantemente la olla al fuego. También puede utilizar un hervidor de huevos especial o incluso una olla a vapor.
- En la olla a vapor, la distribución del calor es especialmente uniforme: a 100 grados centígrados y con la potencia de vapor al máximo, los huevos medianos tardan unos doce minutos en cocerse completamente.
- Con la olla a vapor, no solo cocina los huevos de forma suave, sino que tampoco tiene que preocuparse de que se quemen o se derrame el agua.
- Un hervidor de huevos también es una opción cómoda para cocer los huevos a la perfección. La mayoría de los aparatos se pueden ajustar al punto de cocción deseado y se apagan automáticamente. Así no tendrá que estar mirando el reloj constantemente mientras se cocen los huevos.
- Ambos métodos, con hervidor de huevos y vaporera, son eficientes desde el punto de vista energético e ideales para quienes preparan huevos con regularidad. Por cierto, hay quienes también apuestan por cocer los huevos en la freidora de aire caliente.
Almacenamiento y conservación: así se mantienen frescos los huevos duros
La caducidad de los huevos duros depende en gran medida de si se han enfriado o no después de cocerlos. Si no los enfría y los deja intactos, conservarán su capa protectora natural.
- De esta manera, puede conservar los huevos cocidos en el frigorífico hasta dos semanas sin problemas.
- Sin embargo, si ha enfriado los huevos con agua fría, la vida útil se reduce a unos cinco días. El baño de agua puede provocar pequeñas grietas a través de las cuales pueden penetrar las bacterias.
- Si ya ha pelado los huevos, debe guardarlos en un recipiente hermético en la nevera y consumirlos en un plazo de dos o tres días. Una forma sencilla de controlarlos es marcar la fecha con un lápiz después de cocerlos o guardarlos separados de los huevos frescos. Así no se confundirán.
- Si valora la calidad y la sostenibilidad, debería optar por los huevos ecológicos. Estos se reconocen por el «0» como primer dígito del código estampado en la cáscara del huevo, por ejemplo, «0-DE-1234567». El cero indica que se trata de una producción ecológica y las letras «DE» indican que el país de origen es Alemania.
- A diferencia de los huevos convencionales, los huevos ecológicos proceden de gallinas que viven en condiciones más adecuadas para su especie, tienen acceso al aire libre y se alimentan con piensos sin ingeniería genética.
- Aunque se cocinen, los huevos ecológicos conservan su valor nutricional. Sin embargo, los huevos frescos no son tan adecuados para cocerlos duros, ya que son más difíciles de pelar después de la cocción. Por lo tanto, si se quieren utilizar huevos duros para Pascua o para un bufé frío, es mejor utilizar huevos que tengan varios días.
- Por cierto, los huevos duros no solo son muy populares en la ensalada de huevo o en la ensalada francesa de Niza con atún, judías y aceitunas, sino también rellenos, por ejemplo, con crema de aguacate, curry o queso fresco.
