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La possibilità di consumare formaggio di pecora in gravidanza dipende principalmente dal fatto che sia prodotto con latte crudo o latte pastorizzato. È quindi importante leggere attentamente le informazioni riportate sulla confezione.
Formaggio di pecora e gravidanza: nessun problema se prodotto con latte pastorizzato
A differenza della feta, il formaggio di pecora è prodotto esclusivamente con latte vaccino. Viene conservato in salamoia.
- Quando acquistate il formaggio di pecora al supermercato, prestate attenzione alle indicazioni riportate sulla confezione. Se è riportata l’indicazione “latte crudo”, non è consentito consumare il formaggio durante la gravidanza. Se questa indicazione non è presente, è possibile consumare il formaggio di pecora senza rischi, poiché è stato prodotto con latte pastorizzato.
- Se il formaggio è stato prodotto con latte crudo, significa che il latte non è stato riscaldato oltre i 40 gradi Celsius. Ciò comporta il rischio di infezione da listeria, poiché questi agenti patogeni vengono uccisi solo a temperature più elevate.
- Buono a sapersi: il formaggio a latte crudo riscaldato può essere consumato senza esitazioni, poiché la listeria viene uccisa a temperature sufficientemente elevate (a partire da circa 70 gradi Celsius). Se quindi riscaldate voi stessi il formaggio a latte crudo durante la cottura o la gratinatura, non ci sono rischi per la salute. Utilizzate un termometro da cucina per controllare la temperatura.
- Una volta aperta la confezione, il formaggio dovrebbe essere consumato entro due giorni. Se conservato più a lungo, anche a casa potrebbero svilupparsi batteri o sostanze simili nocive per la salute.
- Per sicurezza, dovreste evitare anche il formaggio di pecora non confezionato acquistato al banco dei prodotti freschi, anche se è stato prodotto con latte pastorizzato. Poiché viene conservato allo scoperto, in determinate circostanze potrebbero accumularsi agenti patogeni.
Prodotti a base di latte crudo in gravidanza: ecco perché sono pericolosi
I prodotti a base di latte crudo non pastorizzato possono contenere batteri che favoriscono la listeriosi in gravidanza.
- I batteri della listeriosi vengono trasmessi al latte, ad esempio, durante la mungitura. Qui si moltiplicano rapidamente e sono resistenti alle basse temperature. Anche la congelazione non li danneggia. I batteri della listeriosi sono invisibili, inodori e impercettibili: non si possono né vedere né sentire. Per uccidere gli agenti patogeni, gli alimenti devono essere riscaldati ad almeno 70 gradi Celsius.
- Per le persone sane la listeriosi non è grave, ma in gravidanza i batteri possono causare danni agli organi del bambino o provocare un aborto spontaneo. Pertanto, durante questo periodo è necessario rinunciare completamente ai prodotti a base di latte crudo, come la mozzarella.
- Buono a sapersi: i prodotti a base di latte non pastorizzato devono essere contrassegnati dal produttore in conformità con la legge. Sulla confezione deve quindi essere obbligatoriamente riportata la dicitura “latte crudo”.\
Consigli sui tipi di formaggio in gravidanza: varietà sicure
Questi consigli vi aiuteranno a scegliere formaggi sicuri:
- Preferite formaggi pastorizzati: Molti dei tipi più comuni come Gouda, Butterkäse, Leerdammer, Tilsiter, Edamer e Cheddar possono essere consumati senza esitazioni, a condizione che sulla confezione non sia indicato che si tratta di latte crudo. Anche il Camembert e il Brie sono considerati sicuri, se non sono chiaramente indicati come prodotti a base di latte crudo.
- Formaggi a pasta dura come alternativa: i formaggi a pasta dura come il parmigiano, l’emmentaler o il bergkäse presentano generalmente un rischio di infezione minore, poiché il processo di stagionatura e l’alto contenuto di sale inibiscono la crescita dei germi. Questi formaggi sono spesso considerati sicuri anche se prodotti con latte crudo. Tuttavia, è necessario prestare attenzione all’etichettatura e, in caso di dubbio, consultare preventivamente un medico.
- Formaggi freschi: anche la ricotta, il mascarpone e i formaggi freschi alle erbe (ad es. Philadelphia) sono sicuri, purché siano pastorizzati.
- Formaggi fusi e formaggi da cucina: questi tipi di formaggio sono sicuri perché vengono riscaldati durante la produzione.
- Evitare i formaggi del banco frigo: i formaggi esposti al banco frigo possono comportare un rischio maggiore di contaminazione, pertanto è consigliabile consumarli con moderazione. Optate invece per prodotti confezionati, per i quali è possibile ricostruire con maggiore precisione le condizioni di produzione e conservazione.
