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In alcuni casi è possibile sostituire la panna nella ricetta con il latte durante la cottura al forno o la preparazione di piatti. In questo caso è necessario prestare particolare attenzione al contenuto di grassi.
Come utilizzare il latte al posto della panna
Se si desidera o si deve sostituire la panna con il latte in una ricetta, è importante tenere conto delle diverse consistenze.
- Il latte è generalmente più liquido della panna e contiene meno grassi. Quando si utilizza il latte al posto della panna, è quindi fondamentale il contenuto di grassi del latte: il latte intero con il 3,5% di grassi è il più adatto, poiché ha ancora una certa cremosità. Il latte scremato o il latte magro, invece, spesso portano a un risultato acquoso e sono meno adatti per molte ricette.
- Sostituendo la panna con il latte, il piatto diventa meno calorico e più leggero.
- Per sformati e gratin, è possibile sostituire bene la panna con una combinazione di latte e un po’ di burro, per migliorare sia il gusto che la consistenza.
- In pasticceria, è possibile sostituire la panna con il latte soprattutto se si aggiunge un goccio di acqua minerale e un po’ di grasso in più, come olio o burro. In questo modo gli impasti diventano cremosi e soffici.
- Per i dessert come la mousse o la panna montata, invece, il latte non è un sostituto altrettanto valido, poiché manca della struttura e della stabilità necessarie.
- In cucina è importante utilizzare latte con un contenuto di grassi del 3,5%. Se il risultato è comunque troppo liquido, è possibile ricorrere a leganti come farina o amido. Soprattutto nelle zuppe e nelle salse, la mancanza di cremosità può essere compensata aggiungendo amido alimentare o un classico roux.
In questi casi la panna non può essere sostituita
Sebbene per molti piatti sia possibile utilizzare il latte al posto della panna, quest’ultima non è sempre facilmente sostituibile.
- Soprattutto quando i piatti vivono della consistenza montata o cremosa della panna, è piuttosto difficile sostituirla con il latte.
- Per ottenere un risultato simile con il latte, dovreste aggiungere gelatina o burro. Tuttavia, ciò può influire negativamente sul gusto.
- La panna non è importante solo per la consistenza. Serve anche come esaltatore di sapidità, ad esempio in una salsa alla panna. Se in questi casi la sostituite con il latte, il risultato potrebbe essere meno soddisfacente.
- Anche se desiderate preparare il gelato in casa, si consiglia di utilizzare la panna per ottenere un gelato cremoso e morbido. Utilizzando il latte, il gelato avrebbe un sapore più simile al ghiaccio tritato o al sorbetto.
