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L’aglio fresco è adatto a diversi tipi di preparazione. Sempre più spesso viene venduto nei mercati settimanali e nei supermercati accanto agli spicchi d’aglio secchi. Vi diamo alcuni consigli su come utilizzarlo.
La preparazione dell’aglio fresco
L’aglio arricchisce molti piatti ed è anche molto salutare. È disponibile essiccato, in polvere o in spicchi. Sempre più spesso l’aglio viene offerto anche fresco di raccolta.
- La parte verde dell’aglio fresco, il cosiddetto germoglio, può essere tritata finemente e gustata su una fetta di pane imburrato. Ma anche in insalata o in un contorno di verdure aggiunge una nota fresca e delicata di aglio.
- Lo spicchio d’aglio fresco è più delicato rispetto alla variante secca. Per questo può essere utilizzato soprattutto dove si desidera un sapore di aglio, ma non troppo intenso.
- L’aglio è indispensabile soprattutto nella cucina mediterranea. Simile alla cipolla, lo spicchio d’aglio fresco viene sbucciato e poi tagliato. Con l’aglio fresco potete anche preparare una salsa aioli particolarmente delicata.
La differenza tra aglio fresco e aglio secco
Il termine “aglio fresco” può creare un po’ di confusione. Infatti, anche gli spicchi dell’aglio secco non sono realmente secchi, ma succosi e freschi. Vi spieghiamo la differenza.
- L’aglio cosiddetto fresco è un aglio giovane, i cui spicchi non sono ancora completamente maturi. Per questo motivo la pianta non ha ancora sviluppato tutto il suo aroma e ha un sapore più delicato. Tuttavia, non può essere conservato e deve quindi essere consumato rapidamente.
- L’aglio fresco viene solitamente venduto con una parte del gambo verde. Il suo aspetto è simile a quello di un cipollotto o di un porro giovane. Può anche essere utilizzato in modo simile a questi. Al momento dell’acquisto, assicuratevi che il verde abbia un colore intenso e sia succoso.
- L’aglio secco è un aglio conservato. Per poter essere conservato, l’aglio deve essere completamente maturo. Il sapore e l’odore sono quindi più intensi. Questo aglio ha anche le tipiche bucce simili a pergamena sopra gli spicchi.
