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Molti funghi bovisti sono commestibili e deliziosi, ma c’è il rischio di confonderli con altri funghi. Infatti, il fungo bovista ha anche un sosia mortale.
Trovare e riconoscere i funghi bovisti: caratteristiche e luoghi
I funghi bovisti sono una specie presente in tutto il mondo. Esistono oltre 50 specie diverse. Questi funghi si trovano anche in Europa. Qui potete scoprire dove trovare i funghi bovisti e come riconoscerli.
- I funghi bovisti crescono soprattutto nei parchi, nei prati e nei pascoli. I bovisti amano anche i terreni sabbiosi. Si trovano particolarmente spesso vicino alle ortiche, poiché hanno esigenze simili in termini di habitat.
- I bovisti sono disponibili in diversi colori e forme. Il bovisto gigante è particolarmente adatto come fungo commestibile. È molto simile a un champignon, ma raggiunge un diametro fino a 60 cm. I singoli esemplari possono raggiungere un peso fino a 10 chili.
- Anche il fungo della brughiera è un bovisto commestibile. È molto simile al fungo champignon. Tuttavia, non tutti gli esemplari sono di colore bianco neve, ce ne sono anche di color crema. La polpa è sempre bianca.
- Come regola generale, si può dire che i funghi del genere Bovistaceae con polpa bianca come la neve e senza lamelle sono commestibili. Tuttavia, alcuni esemplari, come ad esempio il fungo della patata, possono essere bianchi anche quando sono giovani. Questi però sono velenosi.
- Se desiderate raccogliere funghi del genere Bovistaceae per il consumo, dovreste partecipare a un’escursione micologica. Qui potrete partecipare a un tour di raccolta con un esperto e imparare a distinguere i funghi.
Utilizzare i funghi bovisti in cucina: le idee migliori
I funghi bovisti commestibili possono essere utilizzati in molti modi in cucina. Si possono usare come i funghi champignon. Il loro sapore è estremamente delicato. Gli esemplari più vecchi assumono un colore bruno-oliva o giallo e iniziano a emanare un odore sgradevole. Diventano quindi amari e immangiabili.
- Il nome “bovista” deriva dal nome “Vohenvist” utilizzato in passato. Significa “scoreggia di volpe”. Questo nome divertente deriva dal rumore che il bovisto emette quando perde le sue spore.
- I bovisti commestibili sono ottimi per preparare ragù di funghi o funghi saltati in padella. Si possono utilizzare anche sulla pizza o in una torta salata alle verdure. I bovisti sono deliziosi anche nel risotto ai funghi.
- I bovisti possono essere consumati anche fritti o grigliati. Una specialità è la cosiddetta “Beamtenschnitzel” (cotoletta del funzionario). Si tratta di fette tagliate dal bovisto gigante. Queste vengono condite e impanate come una cotoletta e poi fritte in padella.
- I bovisti possono essere raccolti per uso personale. Tuttavia, raccogliete dalla natura solo la quantità di funghi che intendete effettivamente consumare. In questo modo contribuirete a preservare le riserve di funghi.
Rischio di confusione: il fungo bovista e il suo sosia velenoso
Non raccogliete e non consumate mai funghi che non siete in grado di identificare con certezza. Il fungo bovista non solo ha esemplari non commestibili e leggermente velenosi all’interno della propria specie, ma ha anche un sosia. E nel peggiore dei casi può essere mortale.
- I funghi bovisti commestibili sono molto simili ai funghi champignon. Ma c’è un altro fungo che soddisfa questo criterio. Il fungo velenoso Amanita phalloides, soprattutto nella fase iniziale, ha un aspetto quasi identico.
- A differenza del bovisto, l’amanita phalloides ha delle lamelle all’interno. Queste sono più evidenti se si tagliano i funghi nel senso della lunghezza.
- In linea di principio, però, non si dovrebbero consumare funghi “alla cieca”. Soprattutto nel caso dell’amanita phalloides, un errore può costare la vita in caso di dubbio. Fate quindi esaminare e identificare i vostri ritrovamenti da un centro di consulenza sui funghi.
- Se sospettate un avvelenamento da funghi, chiamate immediatamente il centro antiveleni o il 112. Conservate gli avanzi del pasto per poter far identificare i funghi in esso contenuti in un secondo momento, se necessario.
- I sintomi di un’intossicazione da funghi possono essere, ad esempio, vertigini, nausea e vomito, ma anche diarrea. I sintomi non sempre compaiono immediatamente dopo il consumo. Anche giorni dopo possono ancora manifestarsi sintomi di intossicazione.
