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新鮮なニンニクは、さまざまな調理法に適しています。週末の市場やスーパーマーケットでは、乾燥ニンニクと並んで、ますます頻繁に販売されるようになっています。ここでは、その使用方法に関するヒントをご紹介します。
新鮮なニンニクの調理方法
ニンニクは、多くの料理を引き立て、さらに非常に健康的です。乾燥、粉末、または片として入手できます。収穫したての新鮮なニンニクも、ますます頻繁に販売されるようになっています。
- 新鮮なニンニクの緑色の部分、いわゆる「シュロット」は、細かく刻んでバターを塗ったパンに塗って楽しむことができます。また、サラダや野菜炒めにも、フレッシュでマイルドなガーリックの風味を加えます。
- 生ガーリックの片は、乾燥ガーリックよりもマイルドです。そのため、ガーリックの風味は欲しいが、あまり強すぎないようにしたい場合に特に使用できます。
- 特に地中海料理では、ニンニクは欠かせない食材です。タマネギと同じように、新鮮なニンニクの片は皮をむいてから切ります。新鮮なニンニクを使って、特にマイルドなアイオリソースを自家製で作ることもできます。
生ニンニクと乾燥ニンニクの違い
生ニンニクという用語は、少し紛らわしいかもしれません。なぜなら、乾燥ニンニクの片も、実際には乾燥しているわけではなく、みずみずしく新鮮だからです。その違いについてご説明します。
- いわゆる生ニンニクとは、まだ完全に成熟していない若いニンニクのことです。そのため、その香りはまだ完全には発達しておらず、味も比較的マイルドです。ただし、保存は不可能なので、すぐに消費する必要があります。
- 新鮮なニンニクは、通常、緑色の茎の一部が付いた状態で販売されています。その外観は、ネギや若いリーキに似ています。また、これらと同様に使用することができます。購入時には、緑色が濃く、みずみずしいものを選びましょう。
- 乾燥ニンニクは、保存用のニンニクです。ニンニクを保存可能にするには、完全に成熟している必要があります。これにより、風味と香りがより強くなります。このニンニクは、球根の上に典型的な羊皮紙のような皮があります。
