卵を固く茹でる：完璧な茹で方のコツ

卵を固く茹でることは、ちょっとした科学のようなものになることがあります。どのくらいの時間茹でれば固くなるのか、緑の縁を防ぐ方法など、この実践的なヒントで詳しく解説します。

鍋で卵を固く茹でる：サイズ別の茹で時間

固い黄身、緑色の縁がなく、最適な食感：多くの人にとって、これが完璧な固ゆで卵です。朝食のテーブルの卵カップに置いたり、サラダやソースに添えたりします。完璧な固ゆで卵を作るためには、まず卵の大きさを念頭に置いておくことが重要です。また、卵の温度、つまり冷蔵庫から取り出したばかりか、室温に戻っているかどうかも、調理時間に大きく影響します。

• 室温に戻っているSサイズの小さな卵は、固くなるまでに約8分間かかります。冷蔵庫から取り出した場合は、調理時間が約9分に長くなります。

• 中型のMサイズの卵は、室温で約9分間、冷蔵庫から取り出した場合は約10分間茹でてください。

• 大型のLサイズの卵は、室温で約10分で固まりますが、冷蔵庫から取り出した場合は約11分ほどかかります。

• 特大のXLサイズの卵は、室温で約11分で最適な固さになりますが、冷蔵庫から取り出した場合は約12分ほどかかります。

卵を正しく茹でる：注意すべき点

卵を茹でる際に割れないように、いくつかのポイントがあります。

• 卵をできるだけ優しく茹でるためには、沸騰したお湯にスプーンでそっと入れるのがおすすめです。これにより、鍋の底に当たって割れるのを防げます。また、お湯は激しく沸騰させず、弱火で煮立たせる程度にしておきましょう。

• 必要に応じて、卵の鈍い方の端に小さな穴を開けてもかまいません。これにより、卵内の圧力が低下し、調理中に卵が割れる可能性が低くなります。

• ちなみに、卵を冷水で冷やすことは、緑色の縁を防ぐ効果はありません。これはよくある誤解です。緑色の縁は、卵を長時間または高温で茹でた場合に発生します。卵に含まれる硫黄が鉄化合物と反応し、黄身の周りに緑がかった灰色の層を形成します。これを防ぐには、卵のサイズと温度に応じて適切な時間だけ茹でる必要があります。

• 冷水で冷やすことはそれでも意味があります：緑色の縁を防ぐことはできませんが、調理プロセスを停止し、後で殻をむきやすくします。

スチームクッカーと卵調理器： 鍋の代替品

卵を頻繁に調理して食べる場合は、鍋を常にコンロの上に置くよりも、より実用的な解決策があります。専用の卵調理器や、蒸し器を使用することもできます。

• 蒸し器では、熱が特に均一に分散されます。100 ℃、蒸気出力最大で、中型の卵が完全に固まるまで約 12 分かかります。

• 蒸し器を使用すると、卵を優しく調理できるだけでなく、焦げたり、水が沸騰しすぎたりする心配もありません。

• 卵調理器も、卵を完璧に調理する便利な方法です。ほとんどの機種は好みの固さに設定でき、自動で電源が切れます。 thus, you don’t have to constantly check the clock while cooking eggs.

• 卵焼き器とスチームクッカーの両方の方法は、エネルギー効率が良く、定期的に卵を調理する人におすすめです。ちなみに、ホットエアフライヤーで卵を茹でる方法も人気です。

保存と賞味期限：固ゆで卵を新鮮に保つ方法

固ゆで卵の保存期間は、調理後に冷水で冷やしたかどうかによって大きく異なります。冷水で冷やさずに卵をそのままにしておくと、自然な保護膜が保たれます。

• こうすれば、茹でた卵は冷蔵庫で2週間まで問題なく保存できます。

• 一方、冷水で冷やした場合、保存期間は5日程度まで短くなります。水浴により、細菌が侵入する細いひび割れが生じる可能性があるからです。

• 卵をすでに殻から取り出している場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、2～3日以内に使い切ってください。簡単な確認方法は、茹でた卵に鉛筆で日付を記入するか、新鮮な卵とは別に保存しておくことです。そうすれば、間違えることがありません。

• 品質と持続可能性を重視する方は、オーガニック卵を選ぶことをお勧めします。オーガニック卵は、卵の殻に刻印されたコードの最初の数字が「0」であることで識別できます。例えば、「0-DE-1234567」などです。「0」は有機飼育、「DE」は原産国ドイツを表しています。

• 従来の卵とは異なり、有機卵は、より適切な飼育環境で飼育され、放し飼いで、遺伝子組み換えでない飼料を与えられている鶏から産まれた卵です。

• 有機卵は、調理しても栄養価は変わりません。ただし、固ゆで卵には、新鮮な卵は向いていません。調理後に殻が剥きにくくなるからです。イースターや冷たいビュッフェなどで固ゆで卵を使用する場合は、数日前の卵を使用することをお勧めします。

• 固ゆで卵は、卵サラダやツナ、豆、オリーブを使ったフランスのニース風サラダだけでなく、アボカド、カレー、クリームチーズなどのクリームを詰めたバリエーションも人気があります。