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場合によっては、レシピのクリームを牛乳に置き換えて、焼き菓子や料理を作ることができます。その際には、特に脂肪分量に注意する必要があります。
クリームの代わりに牛乳を使用する方法
レシピのクリームを牛乳に置き換えたい、あるいは置き換えなければならない場合、その性質の違いが重要な役割を果たします。
- 牛乳は通常、クリームよりも流動性が高く、脂肪分が少ないです。そのため、クリームの代わりに牛乳を使用する場合、牛乳の脂肪含有量が重要になります。脂肪分 3.5% の全乳が、ある程度のクリーミーさを保てるため、最も適しています。一方、スキムミルクや低脂肪牛乳は、水っぽい仕上がりになりがちで、多くのレシピにはあまり適していません。
- クリームを牛乳に置き換えると、料理のカロリーが抑えられ、より軽やかな仕上がりになります。
- キャセロールやグラタンでは、牛乳と少量のバターを組み合わせて、味と食感を向上させながら、クリームの代わりとしてうまく使用することができます。
- ベーキングでは、特に、少量のミネラルウォーターと、油やバターなどの追加の脂肪をクリームに加えて使用すると、クリームの代わりとして牛乳を使用することができます。これにより、生地はクリーミーでふわふわになります。
- 一方、ムースやホイップクリームなどのデザートでは、必要な構造と安定性を欠くため、牛乳を代用として使用することはあまり適していません。
- 料理には、必ず脂肪分 3.5% の牛乳を使用してください。それでも結果が流動的すぎる場合は、小麦粉やでんぷんなどの結合剤を使用することができます。特にスープやソースの場合、片栗粉や古典的なルーを加えることで、クリーミーさの不足をうまく補うことができます。
このような場合、クリームは代替できません
多くの料理では、クリームの代わりに牛乳を使用することができますが、クリームは必ずしも簡単に代替できるものではありません。
- 特に、泡立てたクリームやクリーミーな食感が重要な料理は、牛乳で代替することは困難です。
- 牛乳で同じような結果を得るには、ゼラチンやバターを加える必要があります。しかし、それは味に悪影響を及ぼす可能性があります。
- クリームは、その質感だけでなく、味を引き立てる役割も果たしています。例えば、クリームソースなどです。このような場合に牛乳で代用すると、満足のいく結果が得られない場合があります。
- ご自分でアイスクリームを作りたい場合でも、クリーミーで滑らかなアイスクリームを作るには、クリームを使用することをお勧めします。牛乳を使用すると、アイスクリームは砕いた氷やシャーベットのような味になってしまうでしょう。
