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動物性食品は腐りやすいため、消費期限に注意する必要があります。賞味期限が切れたスモークサーモンを食べると、食中毒のリスクがあります。
スモークサーモンの賞味期限が切れた場合 – 保存期間について注意すべき点
賞味期限が過ぎても、通常、食品は問題なく食べることができます。ただし、消費期限が記載されている食品は、その期限を遵守してください。
- スモークサーモンにも消費期限があり、それを過ぎると、その魚を摂取することは危険である可能性があります。いずれにせよ、消費期限よりかなり前にサーモンを消費することをお勧めします。
- 食品は、必ずしも見た目で、すでに食べられない状態であるとは限りません。また、燻製サーモンが腐っていることを味で判断できない場合も多いです。燻製サーモンの細菌汚染が深刻な場合、包装が膨らんでいる、不快な臭いがするなどの明らかな兆候が見られます。
- サーモンは保存期間が長いほど、リステリア菌の細菌含有量が劇的に増加する可能性があります。腐ったスモークサーモンは、リステリア感染症を引き起こし、髄膜炎などの深刻な健康被害につながる可能性があります。
- 食中毒の危険性を最小限に抑えるため、生鮮食品は常に十分に冷蔵保存し、可能な限り冷蔵チェーンが途切れないようにしてください。
スモークサーモンの正しい保存方法
スモークサーモンを正しく保存するには、以下の事項を厳守する必要があります。
- コールドチェーンと理想的な保存温度： スモークサーモンは、常に冷蔵庫で保存してください。理想的には、2～6度の最も低温のコンパートメントで保存してください。そうすることで、未開封の状態であれば、製造日から約2週間保存できます。
- コールドチェーンは中断してはなりません。つまり、購入から保管まで、サケは細菌の繁殖や腐敗を防ぐために、常に冷蔵状態を維持しなければなりません。パッケージを開封したら、燻製サーモンはできるだけその日、遅くとも翌日までに素早く消費してください。
- 燻製サーモンの冷凍：燻製サーモンは冷凍保存できますが、それは新鮮で、消費期限がまだかなり先の場合に限られます。サーモンは、未開封の元のパッケージのまま冷凍保存するのが最適です。開封済みの場合は、冷凍用ジッパー付き袋に空気をできるだけ抜いて密閉し、冷凍焼けを防ぐようにしてください。
- 冷凍の最適温度は-18度です。-30度から-40度では、品質がさらに長持ちします。燻製サーモンは冷凍庫で約 3～4 ヶ月間保存できます。
- 燻製サーモンの解凍： 解凍はできるだけゆっくりと慎重に行う必要があります。冷凍の燻製サーモンは、冷蔵庫で一晩かけて解凍するのが最適です。あるいは、より早く解凍したい場合は、冷水で解凍することもできます。電子レンジでの解凍も基本的に可能ですが、品質が低下する可能性があるため、最低の温度設定で慎重に行ってください。
- 解凍後は、燻製サーモンはすぐに食べ、決して再冷凍しないでください。品質が大幅に低下し、健康上のリスクがあります。
- 食べる前の品質チェック： 食べる前に、スモークサーモンに不快な臭いや、べたつく表面、灰色の斑点がないか確認してください。このような兆候は腐敗を示しており、そのサーモンは廃棄する必要があります。
腐ったスモークサーモンによる病気の可能性
腐ったスモークサーモンは、主にリステリア菌（Listeria monocytogenes）による感染症を引き起こし、リステリア症という病気の原因となります。この感染症は、妊婦、高齢者、免疫力が低下している人など、リスクの高いグループにとって特に危険です。その他の健康被害としては、加熱が不十分な魚に生息する線虫（アニサキスなど）などの寄生虫が挙げられます。
- リステリア症の症状としては、発熱、筋肉痛、関節痛、胃腸障害などのインフルエンザに似た症状があります。重症の場合、髄膜炎、敗血症、妊婦の場合は流産や早産につながることもあります。
- アニサキスによる寄生虫感染は、吐き気、嘔吐、激しい腹痛などの胃腸の不調として現れることがほとんどです。
- 燻製サーモンの取り扱いに関する注意事項： 信頼できる販売元からのみ燻製サーモンを購入し、常に 4 度以下で冷蔵されていることを確認してください。保存期間が長くなるほど細菌数が増加するため、消費期限を厳守してください。腐ったサーモンは、目立った臭いがなくても危険である場合があります。
- 包装は食べる直前に開けて、その後すぐに食べきってください。リスクの高いグループ（妊婦、免疫力の低い人、高齢者）は、燻製サーモンを避けるか、よく火を通して食べるのが理想的です。病原菌の繁殖を防ぐため、冷蔵チェーンを確実に維持してください。
- さらに、野生または汚染された水域で獲れた燻製サーモンには、健康被害をもたらす可能性のあるダイオキシンや PCB などの環境毒素が含有されているリスクがあります。
- 燻製サーモンを摂取後に、発熱、激しい腹痛、吐き気、嘔吐、意識混濁などの症状が現れた場合は、直ちに医師の診察を受けてください。
