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生のニンニクは様々な調理に適している。週替わりの市場やスーパーマーケットで、乾燥ニンニクと一緒に売られることが増えています。
その使い方のヒントをお伝えします。
生にんにくの下ごしらえ
ニンニクは様々な料理に風味を加え、健康にも良い。乾燥ニンニク、パウダーニンニク、クローブニンニクがあります。また、収穫したての新鮮なニンニクを手に入れることもできます。
- 新鮮なニンニクの青い部分、鱗茎（りんけい）は、細かく刻んでサンドイッチに挟んで楽しむことができる。また、サラダや野菜炒めにも新鮮でマイルドなニンニクの風味が加わる。
- 生ニンニクは乾燥ニンニクよりもマイルドです。そのため、ニンニクの風味が必要な場所ならどこでも使えるが、強すぎるのは禁物だ。
- ニンニクのない地中海料理は考えられません。タマネギと同様、生のニンニクは皮をむいてからカットする。生のニンニクを使って、特にマイルドなアイオリを自分で作ることもできる。
生ニンニクと乾燥ニンニクの違い
新鮮なニンニクという言葉は少し紛らわしいかもしれない。乾燥ニンニクのクローブは乾燥しているのではなく、みずみずしく新鮮なのです。
- 生にんにくとは、まだクローブが完全に成熟していない若いにんにくのことです。そのため、まだ風味が十分に発達しておらず、味もそれに応じてマイルドになります。しかし、保存がきかないため、早く消費する必要があります。
- 新鮮なニンニクは通常、緑の茎の一部とともに売られている。見た目はネギや若いネギに似ている。これらと同じように使うことができる。購入の際は、緑色が濃く、ジューシーであることを確認しよう；
- 乾燥ニンニクは、保存されているニンニクです。ニンニクを保存に適するようにするには、完熟させなければならない。そのため、風味と香りがより強くなります。
このニンニクには、典型的な羊皮紙のような皮があります。
