骨を煮込む – 正しい方法

自家製の骨スープは栄養価が高いです。おいしいスープのベースとなり、ご家庭でも作ることができます。

肉汁の調理はそれほど手間はかかりません。スロークッカーをお持ちの場合は、それを使って調理することができます。あるいは、肉汁を優しく調理し、濁りを防ぐために、弱火でじっくりと煮込むようにしてください。

• ブイヨンには、1キロの牛骨が必要です。購入時には、骨髄のある骨も入っていることを確認してください。
• 調理する前に、骨を熱湯でよく洗い流してください。これは、骨粉を取り除くために重要です。
• 十分な大きさの鍋に骨を入れ、2リットルの冷水を加えます。
• 水を沸騰させた後、火を弱めます。骨は中火で2～4時間煮込む必要があります。骨を長く煮込むほど、栄養分がよりよく抽出されます。そのため、特に高品質のブイヨンを作るには、8～24 時間煮込むこともできます。
• この間、泡立て器でブイヨンを時々すくい取ってください。これにより、調理中に発生するタンパク質の泡がブイヨンから取り除かれます。
• 骨を煮込んでいる間に、野菜を準備します。通常、2 個の玉ねぎ、約 250 g のニンジン、セロリ、半分のネギを使用します。オプションで、トマト、ニンニク、タイムやパセリなどのハーブを追加することもできます。野菜を細かく切ります。
• 野菜を骨に加え、塩とナツメグで味付けします。さらに、月桂樹の葉を3、4枚加えます。
• さらに45分から60分煮込んだら、肉のスープの完成です。骨を取り出し、スープをふるいにかけます。