圧力鍋の使い方 – 正しい使用方法

鍋内の圧力をどれだけ上げるか、また、どのような食材を調理するかによって、調理時間は異なります。圧力が高いほど（ほとんどの調理鍋ではレベル 2 が最高）、内部の調理温度が高くなり、必要な調理時間が短くなります。これにより、加熱によるビタミンの損失が抑えられ、色や風味も良くなります。

• 鍋内の蒸気が圧力を高めると、鍋がそれを知らせます。例えば、蓋にあるピンやボタンが浮き上がります。このピンやボタンには、通常 2 つのマークが付いています。
• 調理レベル 1（1 番目のマークが表示）では、食材は約 110 ℃で調理されます。このレベルは、野菜や魚など、調理時間が短いデリケートな食材に適しています。
• 調理レベル 2（2 番目のマーク）は、肉、ジャガイモなどの副菜、スープ、シチューの調理や蒸し煮に使用します。また、野菜や果物の缶詰の煮込みや殺菌にも使用できます。レベル 2 の温度は約 120 ℃です。
• 温度と圧力レベルに達すると、ほとんどの場合、軽いシューという音が聞こえます。これで、蓋のバルブが開き、余分な蒸気が排出され始めます。追加のエネルギー供給が強い場合、大量の蒸気が排出されることがあります。
• これで、料理の実際の調理時間が始まります。この時点で、エネルギー供給を削減するか、完全に停止してください。
• 調理鍋やコンロの特性について経験が豊富であればあるほど、沸騰点に達する前に温度を下げることができるかどうかを正確に判断できるようになります。これは、鍋やコンロによって大きく異なります。

最適な結果を得るためには、特に野菜や魚の場合、調理時間を正確に守って、その後できるだけ早く鍋の温度を下げるのが重要です。一方、肉は、調理時間が少し長くなっても、たいていは問題ありません。推定調理時間が経過したら、鍋の圧力を下げてください。

• スライドバルブを「バルブを開く」方向に動かしてください。注意：鍋のモデル、特に古いモデルによっては、非常に高温の蒸気が突然放出される場合があります。蒸気の放出方向に人が立っていないことを常に確認してください。
• 注意：蒸気が直接皮膚に当たると、重度の火傷を負う危険があります。また、鍋の外側も非常に高温になります。そのため、操作には必ず鍋の取っ手を使用してください。蒸気が完全に排出され、圧力計が完全に下がるまでこの操作を続けてください。
• まず、鍋をコンロから下ろし、冷水で冷やすことで、鍋内の圧力と温度を素早く下げることができます。取っ手やバルブに水が入らないよう注意してください。
• あるいは、加熱を止め、圧力と温度が自然に下がるまで待つこともできます。ただし、その間も内容物は少し加熱され続けます。
• DIN 規格では、圧力鍋は内部圧力が 4 キロパスカル以下になった場合にのみ蓋を開けることができると規定されています。しかし、過去には、安価な製品がこの安全対策に準拠していないケースがありました。
• 圧力がなくなった後、蓋の取っ手のロックを解除してください。これで、安全に蓋を開けて、料理の状態を確認することができます。
• 使用後は、蓋を手で丁寧に洗い、バルブとシールリングも丁寧に洗浄してください。強力な洗剤は、素材を早く脆くしてしまうため、使用には適していません。もちろん、ポット本体とインサートは食器洗い機で洗うこともできます。
• ガスケットリングとバルブを定期的かつ適切に手入れすることで、圧力鍋の機能を維持することができます。また、タイムリーに洗浄することで、ゴム部品に不快な臭いや香りが付着するのを防ぐことができます。
• 圧力鍋の使用を容易にするため、一部のブランドでは、交換用バルブを元のパッケージに同梱しています。これにより、迅速な交換と問題のないメンテナンスが保証されます。ただし、部品を正確に配置するには、メーカーの説明書（多くの場合、オンラインでも入手可能）を参照することをお勧めします。

どの食品をどのくらいの時間調理すべきかについては、経験からすぐにわかるようになるでしょう。良い結果と悪い結果について、メモをしておきましょう。最初は、以下の目安を参考にしてください。

• ジャガイモ、レベル 2、7 分
• カリフラワー、レベル 2、3 分
• ブロッコリー、レベル 1、3 分
• 豆、新鮮な緑色、レベル 1、7 分
• 米、レベル 2、7 分
• グーラッシュ、半々、レベル 2、20～30 分（量による）
• レンズ豆のスープ、レベル 2、15 分
• 野菜スープ、レベル 1、10 分
• ビーフスープ、レベル 2、30 分

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