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イソマルトは有害ではありません。この砂糖代替品は 1950 年代の終わりに発見され、食品業界で確固たる地位を築いています。
「無害」とは同時に「健康」ということか？イソマルトの検証
イソマルトは砂糖代替品の一つです。E番号のリストでは、E 950 から E 967 のカテゴリーに記載されています。 イソマルト は、E 953 と表示されています。砂糖を含まない食品を購入する場合、添加物リストにこの略称が記載されていることがあります。
- 砂糖がイソマルトに置き換えられているからといって、その製品がカロリーゼロであるとは限りません。イソマルトは砂糖の代替品ですが、それでも従来の家庭用砂糖よりも半分以上のカロリーがあります。
- 結局、イソマルトと家庭用砂糖は、同じ原料、すなわちテンサイから作られています。まず、ビート糖から炭水化物であるイソマルツロースが抽出されます。その後、これは分解され、イソマルトが残ります。
- しかし、砂糖とは異なり、イソマルトはインスリンレベルを急上昇させることはありません。この代替品は、低グリセミック指数であるため、糖尿病患者に適した食事療法でよく使用されています。
- この砂糖代替品には有害な副作用はありませんが、消費者の一部は、摂取後に鼓腸に悩まされることがあります。
- 過剰に摂取すると、 下剤効果 が生じる場合があります。法律で規定された最大摂取量はありませんが、イソマルトを 10% 以上含む製品には警告表示を記載する必要があります。
- また、E 953 は歯の健康にも悪影響を与えません。この砂糖代替品は、歯のエナメル質を侵す酸を生成しないため、歯に優しいとさえ考えられています。
イソマルトの使用方法
イソマルトは食品業界だけでなく、パティシエやパティシエ、そして趣味のパン職人やパティシエも、この砂糖代替品の利点をよく知っています。
- イソマルトは、キャンディー、ロリポップ、シュガーアイシングのデコレーションなど、固形の菓子を作る場合に特に適しています。
- イソマルトは耐熱性があり、味も中立であるため、加熱しても無色であり、食品着色料の効果が特に強く現れます。
- この砂糖の代替品には、もうひとつ利点があります。それは、ケーキやペストリーを「しっかり」固める働きがあることです。ただし、イソマルトは砂糖よりも甘さが少ないため、作品の味が変化する場合があることにご留意ください。
