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マッツェスは健康的な食品であり、多くの栄養素を供給してくれます。しかし、この魚介類は、たとえ好んで食べる人であっても、すべての人に適しているわけではありません。
マッツェスが健康的な理由
5月から6月にかけて、漁師たちはニシンを捕獲し、それを塩水に漬け込んでマッツェスに熟成させます。マッツェスは、非常に幅広い栄養素を含む健康的な魚です。
- マッツェは、脂肪含有量が12～20％、例外的に28％にも達する、最も脂肪分の多い魚種の一つとされています。
- 特に、オメガ3脂肪酸が大量に含まれているため、この魚を100グラム食べるだけで1～2日分のオメガ3の必要量を満たすことができます。この重要な脂肪酸は、心臓や循環器系の疾患を予防し、代謝を調節する働きがあります。
- また、マッツェはタンパク質が豊富で、この魚製品は、マッツェのフィレ、燻製マッツェ、塩漬けマッツェのニシンなど、種類によって異なりますが、100グラムあたり13～18グラムのタンパク質を含んでいます。このタンパク質は、筋肉の形成などに不可欠です。
- また、マッツェスに含まれるヨウ素も、人間の栄養にとって重要な成分ですが、100グラムあたり48～60マイクログラムしか含まれていないため、1日の必要量の一部しか補えません。1 日に必要な摂取量は約 150 から 200 マイクログラムです。ヨウ素は、甲状腺疾患の予防や神経系の健康維持に役立ちます。
- また、ニシンの酢漬けは、ビタミン D が豊富です。100グラムのマッツェスには15～25マイクログラムのビタミンDが含まれており、骨の健康維持などに役立ちます。この魚を摂取することで、1日の必要摂取量である約20マイクログラムを補うことができます。
- さらに、マッツェスにはビタミンEも含まれており、抗炎症作用があり、神経系に良い影響を与えます。nbsp;さらに、マッツェはビタミンB3、ビタミンB12、ビタミンB6も供給します。これらのビタミンは、健康な神経系と代謝に必要です。
- この漬魚には、ナトリウム、カリウム、リンなどの多くのミネラルだけでなく、カルシウムやマグネシウムも含まれています。これらは、骨だけでなく、歯や歯茎の健康も維持します。
- 前夜にアルコールを飲みすぎた人にとっては、塩分を含むマッツェスは、二日酔いの朝食に理想的な食べ物であると言われています。しかし、この効果は証明されていません。
そのため、マッツェは万人に適しているわけではない
その調理法から、マッツェは万人に健康的な食品とは言い難い。そのため、一部の人々は他の種類の魚を選ぶほうがよいだろう。
- 妊娠中の女性はビタミンEとオメガ3脂肪酸の必要量が増えますが、妊娠中はマッツェスを控えるべきでしょう。結局のところ、塩水で保存されているとはいえ、生魚であることに変わりはありません。寿司と同様、マッツェスにはリステリア菌が繁殖している可能性があり、胎児に悪影響を及ぼすおそれがあります。
- また、生後5歳までの乳幼児も、免疫システムがまだ十分に発達しておらず、生魚による危険を排除できないため、ニシンは食べないほうがよいでしょう。これは、ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）が発表した目安です。
- 免疫力が低下している病気の人も、マッツェス以外の食品を選ぶべきである、と BfR は指摘しています。もちろん、最終的には、リスクを冒すかどうかについては、各自が自分で判断することになります。
- また、日常生活で塩分の過剰摂取を避けるべき、あるいは塩分に敏感な人もリスクグループに含まれます。特に、高血圧、心不全、腎臓病のある人がこれに該当します。
- ニシンを控えたくない場合は、ニシンを購入する際に、ニシン製品に貼られている青い MSC シールを確認してください。このシールは、使用されているニシンが環境に配慮した、あるいは持続可能な方法で漁獲されており、乱獲によって生態系に悪影響を与えていないことを示しています。
