Gotowanie jajek na twardo: jak uzyskać idealny rezultat

Gotowanie jajek na twardo może szybko stać się prawdziwą sztuką. W tej praktycznej poradzie zdradzimy, jak długo należy gotować jajka, aby były twarde, oraz jak zapobiec powstawaniu zielonego obrzeża.

Gotowanie jajek na twardo w garnku: czasy gotowania w zależności od wielkości

Twarde żółtko, bez zielonego brzegu i o idealnej konsystencji: tak dla wielu wygląda idealnie ugotowane jajko na twardo. Znajduje ono swoje miejsce na śniadaniowym stole w kubeczku do jajek, ale także w sałatkach lub sosach. Aby jajko było idealnie ugotowane, należy przede wszystkim pamiętać o jego wielkości. Jednak również temperatura jajka, czyli to, czy pochodzi bezpośrednio z lodówki, czy jest już w temperaturze pokojowej, ma znaczący wpływ na czas gotowania.

• Małe jajka wielkości S, które mają już temperaturę pokojową, potrzebują około ośmiu minut, aby stały się twarde. Jeśli jajka są wyjęte bezpośrednio z lodówki, czas gotowania wydłuża się do około dziewięciu minut.

• Jajka średniej wielkości (rozmiar M) należy gotować w temperaturze pokojowej przez około dziewięć minut, a schłodzone przez około dziesięć minut.

• Duże jajka wielkości L są twarde po około dziesięciu minutach w temperaturze pokojowej, a po około jedenastu minutach w temperaturze lodówki.

• Szczególnie duże jajka wielkości XL osiągają idealną konsystencję po około jedenastu minutach w temperaturze pokojowej, a po około dwunastu minutach w temperaturze lodówki.

Jak prawidłowo gotować jajka: na co należy zwrócić uwagę

Aby jajka nie pękały podczas gotowania, należy przestrzegać kilku wskazówek.

• Aby jajka ugotowały się jak najdelikatniej, zaleca się ostrożne włożenie ich łyżką do już gotującej się wody. Dzięki temu nie pękną przy uderzeniu o dno garnka. Ponadto woda nie powinna mocno bulgotać, a jedynie lekko się gotować.

• Jeśli chcesz, możesz dodatkowo nakłuć mały otwór w tępej części skorupki: zmniejsza to ciśnienie wewnątrz, dzięki czemu jajko nie pęka podczas gotowania.

• Nawiasem mówiąc, schładzanie jajka nie pomaga w uniknięciu zielonego brzegu: Jest to powszechny błąd. Zielony brzeg powstaje, gdy jajka gotuje się zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Zawarty w jajku siarka reaguje z związkami żelaza i tworzy zielonkawo-szarą warstwę wokół żółtka. Można temu zapobiec, gotując jajka tylko tak długo, jak jest to konieczne dla danej wielkości i temperatury.

• Zanurzenie jajek w zimnej wodzie jest jednak sensowne: nie zapobiega to powstawaniu zielonego brzegu, ale zatrzymuje proces gotowania i ułatwia później obieranie.

Piekarnik parowy i urządzenie do gotowania jajek: Alternatywy dla garnka

Jeśli bardzo często gotujesz i jesz jajka, istnieją obecnie bardziej praktyczne rozwiązania niż ciągłe stawianie garnka na kuchence. Możesz również użyć specjalnego urządzenia do gotowania jajek lub nawet parowaru.

• W parowarze ciepło rozkłada się szczególnie równomiernie: W temperaturze 100 stopni Celsjusza i przy pełnej mocy pary średniej wielkości jajka potrzebują około dwunastu minut, aby całkowicie się ugotować.

• Dzięki urządzeniu do gotowania na parze jajka są nie tylko delikatnie ugotowane, ale nie musisz się też martwić, że coś się przypali lub woda się wygotuje.

• Urządzenie do gotowania jajek to również wygodny sposób na idealne ugotowanie jajek. Większość urządzeń można ustawić na żądany stopień twardości i wyłącza się automatycznie. Dzięki temu nie musisz ciągle spoglądać na zegar podczas gotowania jajek.

• Obie metody, zarówno z użyciem jajowarki, jak i parowaru, są energooszczędne i idealne dla wszystkich, którzy regularnie przygotowują jajka. Niektórzy przysięgają zresztą, że jajka najlepiej gotować w frytkownicy na gorące powietrze.

Przechowywanie i trwałość: jak zachować świeżość jajek na twardo

Okres przydatności do spożycia jajek na twardo zależy w dużej mierze od tego, czy po ugotowaniu zostały schłodzone, czy nie. Jeśli nie schładza się jajek i pozostawia je w stanie nienaruszonym, zachowują one swoją naturalną warstwę ochronną.

• W ten sposób ugotowane jajka można bez problemu przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

• Jeśli natomiast jajka zostały schłodzone zimną wodą, okres przydatności do spożycia skraca się do około pięciu dni. W wyniku kąpieli wodnej mogą powstać drobne pęknięcia, przez które mogą przedostać się bakterie.

• Jeśli jajka zostały już obrane, należy przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce i spożyć w ciągu dwóch do trzech dni. Prostą metodą kontroli jest oznaczenie jajek ołówkiem po ugotowaniu lub przechowywanie ich oddzielnie od świeżych jajek. Dzięki temu nie pomylisz jajek.

• Jeśli zależy Ci na jakości i zrównoważonym rozwoju, wybieraj jajka ekologiczne. Można je rozpoznać po cyfrze „0” jako pierwszej cyfrze kodu wybitym na skorupce jajka, na przykład „0-DE-1234567”. Cyfra zero oznacza ekologiczny chów, a skrót „DE” oznacza kraj pochodzenia – Niemcy.

• W przeciwieństwie do jaj konwencjonalnych, jaja ekologiczne pochodzą od kur, które żyją w warunkach odpowiednich dla swojego gatunku, mają dostęp do wybiegu i są karmione paszą wolną od GMO.

• Nawet po ugotowaniu jaja ekologiczne zachowują swoje wartości odżywcze. Jednak świeże jaja nie nadają się zbyt dobrze do gotowania na twardo, ponieważ po ugotowaniu trudniej je obrać. Jeśli chcesz użyć jajek na twardo, np. na Wielkanoc lub do zimnego bufetu, najlepiej użyj jajek, które mają kilka dni.

• Jajka na twardo są szczególnie popularne nie tylko w sałatce jajecznej lub francuskiej sałatce nicejskiej z tuńczykiem, fasolą i oliwkami, ale także w wersji nadziewanej, na przykład kremem z awokado, curry lub twarogiem.