4
Przed zamrożeniem jarmużu lub przygotowaniem sałatki należy go blanszować. W tym poradniku kulinarnym pokażemy, dlaczego warto to robić i jak to zrobić.
Blanszowanie kapusty włoskiej – po co właściwie?
Istnieje kilka powodów, dla których blanszowanie kapusty włoskiej ma sens. Jeśli uprawiasz to warzywo we własnym ogrodzie lub chcesz przygotować z niego smaczne potrawy, proces ten może być bardzo przydatny.
- Blanchowana kapusta włoska zachowuje swój jasnozielony kolor. Dzięki temu wygląda apetycznie.
- Kapusta włoska należy do warzyw gorzkich, chociaż nowsze odmiany zawierają mniej substancji gorzkich. Substancje gorzkie powstają w wyniku rozkładu enzymów. Można je dezaktywować poprzez blanszowanie, jednak proces ten nie jest wystarczający, aby wyeliminować wszystkie substancje gorzkie.
- Dzięki temu zachowuje się między innymi wiele zdrowych składników, takich jak witaminy.
- Blanchowanie służy przede wszystkim zachowaniu koloru i składników odżywczych kapusty włoskiej oraz uczynieniu jej bardziej strawną. Na smak wpływają inne czynniki, takie jak sposób przygotowania warzyw.
Jak prawidłowo blanszować jarmuż
Jeśli chcesz zamrozić jarmuż, należy go wcześniej blanszować.
- W tym celu najpierw należy usunąć liście z łodygi i dokładnie umyć je pod bieżącą wodą.
- W garnku zagotuj osoloną wodę. Gdy woda zacznie bulgotać, wrzuć do niej liście kapusty.
- Pozostaw kapustę w gotującej się wodzie na trzy do maksymalnie pięciu minut. Jeśli warzywa pozostaną w wodzie dłużej, składniki odżywcze przedostaną się do wody.
- Wyjmij więc liście kapusty włoskiej z wody łyżką cedzakową i natychmiast schłodź je w misce z lodowatą wodą. Schłodzenie przerywa proces gotowania, który w przeciwnym razie trwałby dalej z powodu ciepła zawartego w liściach.
- Po około dwóch minutach w lodowatej wodzie jarmuż można odsączyć na sitku. Aby całkowicie wyschnął, należy rozłożyć go na ręcznikach kuchennych i osuszyć.
- Teraz można pokroić liście jarmużu na kawałki i dalej je przetwarzać lub zamrozić.
