Curry: zastosowanie w kuchni i jako zioło lecznicze
Curry jest stosowane już od starożytności. Nadaje wielu potrawom szczególny smak i jest uważane za ziołowy środek leczniczy. W tym artykule dowiesz się, jak dokładnie można wykorzystać tę roślinę jako przyprawę w kuchni i dla zdrowia.
Zastosowanie curry w gotowaniu i przyprawianiu potraw
Curry (Helichrysum italicum), pochodzące pierwotnie z południowej i środkowej Europy, ma wiele nazw. Znana jest również jako włoska słomkowa kwiat, nieśmiertelnik lub krzew curry. Chociaż rośliny należące do rodziny astrowatych pachną i smakują jak curry, nie mają one nic wspólnego z indyjskim curry. Niemniej jednak roślina ta nie ustępuje mieszance przypraw i stanowi wzbogacenie każdej kuchni.
- Smak curry szczególnie dobrze komponuje się z potrawami azjatyckimi i śródziemnomorskimi. W szczególności potrawy z ryżu i makaronu można wzbogacić nutą curry. Przyprawa ta pasuje również do mięsa i ryb oraz wzbogaca zupy, sałatki lub masło ziołowe własnej produkcji.
- Do przyprawiania i wzbogacania potraw nadają się przede wszystkim liście curry. Można je zbierać przez cały rok, ale najintensywniejszy aromat osiągają latem, przed rozpoczęciem okresu kwitnienia.
- Liście należy gotować przed spożyciem. Należy je jednak podgrzewać tylko przez krótką chwilę, ponieważ dłuższy czas gotowania powoduje powstawanie substancji gorzkich i utratę aromatycznego smaku.
- Gorzki aromat powstaje również, gdy liście zostaną posiekane przed gotowaniem. Dlatego zaleca się, aby zawsze podgrzewać całe pędy. Następnie można dodać pojedyncze liście do potraw, nie tracąc ich delikatnego smaku curry. Pędy nie nadają się jednak do spożycia, ponieważ mogą powodować dolegliwości żołądkowe.
- Żółte kwiaty curry mogą służyć nie tylko jako dekoracja stołu lub kolorowy akcent w sałatce, ale są również nadające się do spożycia.
- Do gotowania nadaje się zarówno świeża, jak i suszona przyprawa curry. W stanie suchym przedawkowanie przyprawy może spowodować gorzki smak.
Zastosowanie jako środek leczniczy pochodzenia roślinnego
Już Rzymianie i Grecy przypisywali curry właściwości lecznicze, a w średniowieczu stosowano je również w celu przywrócenia zdrowia. Leczono nim nie tylko ukąszenia węży, ale także choroby układu moczowego. Roślina ta była również wykorzystywana do łagodzenia dolegliwości kobiecych i odstraszania uciążliwych ćmy.
- Obecne zastosowania curry są bardzo różnorodne, ponieważ składniki rośliny mają działanie przeciwzapalne, antybakteryjne, a tym samym gojące rany. Ponadto przyczyniają się one do relaksacji, ponieważ pozwalają rozluźnić skurcze. W zależności od dolegliwości zmienia się również zastosowanie i forma podania curry.
- W przypadku przeziębienia i kaszlu można przygotować herbatę z suszonych kwiatów curry. Pomaga ona zahamować stan zapalny i ma działanie antybakteryjne.
- Curry zawiera cenne olejki eteryczne i substancje roślinne o właściwościach przeciwzapalnych, antybakteryjnych i rozluźniających. Olej zawarty w curry można uzyskać poprzez destylację. Jest on znany jako olejek z nieśmiertelnika i stosowany jest w przypadku stłuczeń i skręceń.
- Swędzącą, napiętą i suchą skórę można leczyć maścią sporządzoną z curry. Można nią nawet łagodzić oparzenia słoneczne. Osiąga się to z jednej strony dzięki flawonoidom zawartym w roślinach, a z drugiej strony dzięki zawartym w nich olejkom eterycznym.
- Tradycyjnie ziele curry stosuje się również w celu łagodzenia wzdęć i dolegliwości żołądkowych. Wspomaga trawienie, zwłaszcza w przypadku potraw bogatych w tłuszcze.
