5
Śledzie są zdrowe i dostarczają wielu składników odżywczych. Jednak ten produkt rybny nie jest odpowiedni dla wszystkich – nawet jeśli lubią go jeść.
Dlatego śledzie matjes są tak zdrowe
W okresie od maja do czerwca rybacy łowią śledzie, które następnie marynuje się w solance, aby dojrzały do postaci śledzi matjes. Śledzie matjes są zdrowe, ponieważ zawierają ogromną gamę składników odżywczych.
- Śledź matjes jest uważany za jedną z najbardziej tłustych ryb, zawierającą od 12 do 20 procent tłuszczu, a w wyjątkowych przypadkach nawet 28 procent.
- W szczególności kwasy tłuszczowe omega-3 występują w tak dużych ilościach, że spożycie zaledwie 100 gramów tej ryby pozwala pokryć zapotrzebowanie na omega-3 na jeden do dwóch dni. Te ważne kwasy tłuszczowe zapobiegają chorobom serca i układu krążenia oraz regulują metabolizm.
- Śledzie są również bogate w białko, zawierając od 13 do 18 gramów białka na 100 gramów – w zależności od tego, czy spożywasz filet ze śledzia, śledzia wędzonego czy solonego. Białka są między innymi niezbędne do budowy mięśni.
- Również zawarty w śledziach jod jest ważnym składnikiem ludzkiej diety, ale jego zawartość wynosząca od 48 do 60 µg na 100 gramów pokrywa tylko część dziennego zapotrzebowania. Dzienne zapotrzebowanie wynosi około 150–200 mikrogramów. Jod pomaga zapobiegać chorobom tarczycy i utrzymać zdrowy układ nerwowy.
- Marynowane śledzie są również bogate w witaminę D. 15 do 25 mikrogramów tej witaminy w 100 gramach śledzia matjes odpowiada między innymi za zdrową budowę kości, a spożycie tej ryby pozwala pokryć dzienne zapotrzebowanie wynoszące około 20 mikrogramów.
- Ponadto śledź matjes zawiera witaminę E, która ma działanie przeciwzapalne i pozytywnie wpływa na układ nerwowy.& nbsp;Ponadto śledź dostarcza witaminę B3, witaminę B12 i witaminę B6. Witaminy te są niezbędne dla zdrowego układu nerwowego i metabolizmu.
- Marynowana ryba zawiera również wiele minerałów, takich jak sód, potas i fosfor, a także wapń i magnez. Zapewniają one zdrowie nie tylko kościom, ale także zębom i dziąsłom.
- Dla osób, które poprzedniego wieczoru wypiły zbyt dużo alkoholu, śledź matjes jest dzięki zawartości soli idealnym śniadaniem na kaca. Nie ma jednak dowodów potwierdzających to działanie.
Dlatego śledź nie jest odpowiedni dla każdego
Ze względu na sposób przygotowania śledź nie jest zdrowy dla wszystkich. Niektórzy powinni więc raczej sięgnąć po inne rodzaje ryb.
- Kobiety w ciąży mają wprawdzie zwiększone zapotrzebowanie na witaminę E i kwasy tłuszczowe omega-3, ale w okresie ciąży powinny unikać śledzi. Jest to bowiem ryba surowa, nawet jeśli jest konserwowana w solance. Podobnie jak w przypadku sushi, śledzie mogą być zakażone listeriami, które mogą być szkodliwe dla nienarodzonego dziecka.
- Również niemowlęta i małe dzieci do 5 roku życia nie powinny jeszcze jeść śledzi, ponieważ ich układ odpornościowy nie jest jeszcze wystarczająco silny, aby odeprzeć ewentualne zagrożenia związane z surową rybą. Są to wartości orientacyjne podane przez Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR).
- Osłabiony układ odpornościowy sprawia, że również osoby chore powinny wybierać inne potrawy niż śledź matjes. BfR również zwraca na to uwagę. Oczywiście ostatecznie każdy sam decyduje, czy chce podjąć ryzyko, czy nie.
- Do grup ryzyka należą również osoby, które w codziennym życiu powinny unikać nadmiernego spożycia soli lub są na nią wrażliwe. Należą do nich przede wszystkim osoby z nadciśnieniem, niewydolnością serca lub chorobami nerek.
- Jeśli nie chcesz rezygnować z ryb, kupując śledzie, zwróć uwagę na niebieski znak MSC na produktach ze śledziami. Oznacza on, że śledzie zostały złowione w sposób przyjazny dla środowiska lub zrównoważony i nie obciążają ekosystemu nadmiernymi połowami.
