9
To, czy można spożywać ser pasterski w ciąży, zależy przede wszystkim od tego, czy został wyprodukowany z surowego mleka, czy z mleka pasteryzowanego. Dlatego ważne jest, aby dokładnie zapoznać się z informacjami podanymi na opakowaniu.
Ser pasterski a ciąża: ser z mleka pasteryzowanego nie stanowi problemu
W przeciwieństwie do fety, ser pasterski jest produkowany wyłącznie z mleka krowiego. Jest on marynowany w solance.
- Kupując ser pasterski w supermarkecie, należy zwrócić uwagę na informacje na opakowaniu. Jeśli widnieje na nim informacja „surowe mleko”, nie wolno spożywać tego sera w czasie ciąży. Jeśli brakuje tej informacji, można bezpiecznie spożywać ser pasterski, ponieważ został wyprodukowany z mleka pasteryzowanego.
- Jeśli ser został wyprodukowany z surowego mleka, oznacza to, że mleko nie zostało podgrzane do temperatury powyżej 40 stopni Celsjusza. Wiąże się to z ryzykiem zakażenia listeriami, ponieważ patogeny te są zabijane dopiero w wyższych temperaturach.
- Warto wiedzieć: Podgrzany ser z surowego mleka można spożywać bez obaw, ponieważ listerie są zabijane w wystarczająco wysokich temperaturach (od około 70 stopni Celsjusza). Jeśli więc sam podgrzewasz ser z surowego mleka podczas gotowania lub zapiekania, nie ma powodu do obaw o zdrowie. Użyj termometru kuchennego, aby kontrolować temperaturę.
- Po otwarciu opakowania ser należy spożyć w ciągu dwóch dni. Podczas dłuższego przechowywania również w domu mogą rozwinąć się bakterie lub podobne substancje szkodliwe dla zdrowia.
- Dla bezpieczeństwa należy również unikać niepakowanego sera pasterskiego z działu produktów świeżych, nawet jeśli został wyprodukowany z mleka pasteryzowanego. Ponieważ jest on przechowywany w stanie otwartym, w pewnych okolicznościach mogą się w nim gromadzić patogeny.
Produkty z surowego mleka w ciąży: dlaczego są niebezpieczne
Niepoddane obróbce termicznej produkty z surowego mleka mogą zawierać bakterie sprzyjające rozwojowi listeriozy w ciąży.
- Listeria przenosi się na przykład podczas dojenia na mleko. Tam szybko się rozmnaża i jest odporna na niskie temperatury. Nie szkodzi jej również głębokie mrożenie. Listeria jest niewidoczna, bezwonna i niepozorna – nie można jej ani poczuć, ani zobaczyć. Aby zabić patogeny, żywność musi zostać podgrzana do co najmniej 70 stopni Celsjusza.
- Dla zdrowych osób listerioza nie jest groźna, ale w czasie ciąży bakterie te mogą powodować uszkodzenia narządów u dziecka lub być przyczyną poronienia. Dlatego w tym okresie należy całkowicie zrezygnować z produktów z surowego mleka, takich jak mozzarella.
- Warto wiedzieć: produkty z mleka niepasteryzowanego muszą być odpowiednio oznaczone przez producenta zgodnie z przepisami prawa. Na opakowaniu musi więc znajdować się obowiązkowo napis „mleko surowe”.\
Zalecenia dotyczące rodzajów serów w ciąży: bezpieczne odmiany
Poniższe zalecenia pomogą Ci wybrać bezpieczne produkty serowe:
- Preferuj sery pasteryzowane: Wiele popularnych gatunków, takich jak gouda, ser maślany, leerdammer, tilsiter, edam i cheddar, można spożywać bez obaw, o ile na opakowaniu nie ma informacji o surowym mleku. Camembert i brie są również uważane za bezpieczne, jeśli nie są wyraźnie oznaczone jako produkty z surowego mleka.
- Sery twarde jako alternatywa: Sery twarde, takie jak parmezan, emmentaler lub ser górski, zazwyczaj charakteryzują się mniejszym ryzykiem infekcji, ponieważ proces dojrzewania i wysoka zawartość soli hamują rozwój zarazków. Sery te są często klasyfikowane jako bezpieczne, nawet jeśli zostały wyprodukowane z surowego mleka. Należy jednak zwracać uwagę na oznaczenia i w razie wątpliwości zasięgnąć porady lekarza.
- Serki świeże: twaróg, ricotta, mascarpone i serki świeże z ziołami (np. Philadelphia) są również bezpieczne, o ile są pasteryzowane.
- Ser topiony i ser do gotowania: te rodzaje serów są bezpieczne, ponieważ są podgrzewane podczas produkcji.
- Unikanie serów z lady chłodniczej: sery przechowywane na otwartej przestrzeni w ladzie chłodniczej mogą stanowić zwiększone ryzyko zanieczyszczenia, dlatego należy zachować ostrożność. Zamiast tego należy wybierać produkty pakowane, w przypadku których można dokładniej prześledzić warunki produkcji i przechowywania.
