9
Produkty pochodzenia zwierzęcego często łatwo się psują, dlatego należy zwracać uwagę na datę przydatności do spożycia. Spożycie przeterminowanego wędzonego łososia grozi zatruciem pokarmowym.
Wędzony łosoś po upływie terminu przydatności do spożycia – o czym należy pamiętać
Po upływie terminu przydatności do spożycia żywność zazwyczaj nadal nadaje się do spożycia. Jeśli jednak na produktach spożywczych podano datę przydatności do spożycia, należy się jej trzymać.
- Wędzony łosoś również ma datę przydatności do spożycia, po której spożywanie ryby może być niebezpieczne. Lepiej jest zjeść łososia znacznie przed upływem terminu przydatności do spożycia.
- Nie zawsze można stwierdzić na podstawie wyglądu, że żywność nie nadaje się już do spożycia. Często nie można też wyczuć, że wędzony łosoś jest zepsuty. Wyraźną oznaką wysokiego poziomu skażenia bakteryjnego wędzonego łososia może być na przykład nadęte opakowanie lub nieprzyjemny zapach.
- Im dłużej łosoś jest przechowywany, tym bardziej może wzrosnąć poziom bakterii Listeria monocytogenes. Zepsuty wędzony łosoś może wywołać zakażenie listerią, które może prowadzić do poważnych szkód zdrowotnych, takich jak zapalenie opon mózgowych.
- Aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego, łatwo psujące się produkty spożywcze należy zawsze przechowywać w dobrze schłodzonej temperaturze i zadbać o to, aby łańcuch chłodniczy nie został przerwany.
Prawidłowe przechowywanie wędzonego łososia
Prawidłowe przechowywanie wędzonego łososia wymaga ścisłego przestrzegania
- łańcucha chłodniczego i idealnych temperatur przechowywania: Wędzonego łososia należy zawsze przechowywać w lodówce, najlepiej w najzimniejszej komorze, w temperaturze od dwóch do sześciu stopni. W ten sposób, w nieotwartym opakowaniu, można go przechowywać do około dwóch tygodni od daty produkcji.
- Łańcuch chłodniczy nie może zostać przerwany, co oznacza, że łosoś musi być przechowywany w chłodni od momentu zakupu do momentu spożycia, aby zapobiec rozwojowi bakterii i psuciu się produktu. Po otwarciu opakowania wędzony łosoś należy spożyć jak najszybciej, najlepiej tego samego dnia lub najpóźniej następnego dnia.
- Mrożenie łososia wędzonego:Łosoś wędzony może być mrożony, ale tylko wtedy, gdy jest świeży i znacznie przed upływem terminu przydatności do spożycia. Najlepiej zamrażać łososia w nieotwartym oryginalnym opakowaniu. Jeśli opakowanie jest otwarte, łososia należy zapakować w hermetyczną torebkę strunową z zamknięciem, usuwając z niej jak najwięcej powietrza, aby zapobiec powstawaniu oparzeń zamrażalniczych.
- Optymalna temperatura zamrażania wynosi -18 stopni; w temperaturze od -30 do -40 stopni jakość produktu zachowuje się jeszcze dłużej. Wędzony łosoś można przechowywać w zamrażarce przez około trzy do czterech miesięcy.
- Rozmrażanie wędzonego łososia: Rozmrażanie powinno odbywać się jak najwolniej i jak najdelikatniej, najlepiej pozostawiając zamrożonego wędzonego łososia na noc w lodówce. Alternatywnie można go również rozmrozić w zimnej kąpieli wodnej, jeśli trzeba to zrobić szybciej; rozmrażanie w kuchence mikrofalowej jest zasadniczo możliwe, ale należy to robić na najniższym poziomie mocy i ostrożnie, ponieważ w przeciwnym razie może dojść do pogorszenia jakości.
- Po rozmrożeniu wędzonego łososia należy go natychmiast spożyć i w żadnym wypadku nie zamrażać ponownie, ponieważ znacznie obniża to jego jakość i stanowi zagrożenie dla zdrowia.
- Kontrola jakości przed spożyciem: Przed spożyciem należy sprawdzić, czy wędzony łosoś nie ma nieprzyjemnego zapachu, tłustej powierzchni lub szarych plam. Takie objawy wskazują na zepsucie i łosoś musi zostać wyrzucony.
Możliwe choroby spowodowane zepsutym wędzonym łososiem
Szkodliwy wędzony łosoś może powodować przede wszystkim zakażenia bakterią Listeria monocytogenes, która wywołuje chorobę zwaną listeriozą. Zakażenie to jest szczególnie niebezpieczne dla grup ryzyka, takich jak kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym. Inne potencjalne zagrożenia dla zdrowia to pasożyty, takie jak nicienie (np. Anisakis), które mogą występować w niedogotowanej rybie.
- Objawami listeriozy mogą być dolegliwości podobne do grypy, takie jak gorączka, bóle mięśni i stawów oraz dolegliwości żołądkowo-jelitowe. W ciężkich przypadkach może dojść do zapalenia opon mózgowych (meningitis), zatrucia krwi (sepsis), a u kobiet w ciąży do poronienia lub przedwczesnego porodu.
- Zarażenie pasożytami z rodzaju Anisakis objawia się zazwyczaj dolegliwościami żołądkowo-jelitowymi, takimi jak nudności, wymioty i silne bóle brzucha.
- Środki ostrożności podczas obchodzenia się z wędzonym łososiem: Kupuj wędzonego łososia tylko z zaufanych źródeł i upewnij się, że był on przechowywany w temperaturze poniżej 4 stopni. Ściśle przestrzegaj daty przydatności do spożycia, ponieważ wraz z wydłużeniem czasu przechowywania wzrasta zawartość zarazków. Zepsuty łosoś może być niebezpieczny nawet bez wyczuwalnego zapachu.
- Opakowanie należy otworzyć dopiero tuż przed spożyciem i szybko zjeść łososia. Grupy ryzyka (kobiety w ciąży, osoby z obniżoną odpornością, osoby starsze) powinny najlepiej unikać wędzonego łososia lub spożywać go tylko dobrze ugotowanego. Należy zadbać o nieprzerwaną łańcuch chłodniczy, aby zapobiec rozwojowi patogenów.
- Ponadto w przypadku łososia wędzonego pochodzącego z dzikich lub zanieczyszczonych wód istnieje ryzyko zanieczyszczenia toksynami środowiskowymi, takimi jak dioksyny i PCB, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.
- W przypadku wystąpienia objawów takich jak gorączka, silny ból brzucha, nudności, wymioty lub dezorientacja po spożyciu wędzonego łososia należy natychmiast zgłosić się do lekarza.
