26
W niektórych przypadkach podczas pieczenia lub gotowania można zastąpić śmietanę w przepisie mlekiem. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę na zawartość tłuszczu.
Jak używać mleka zamiast śmietany
Jeśli chcesz lub musisz zastąpić śmietanę w przepisie mlekiem, ważną rolę odgrywa przede wszystkim różnica w konsystencji.
- Mleko jest zazwyczaj bardziej płynne niż śmietana i zawiera mniej tłuszczu. W przypadku stosowania mleka zamiast śmietany decydujące znaczenie ma zatem zawartość tłuszczu w mleku: najlepiej nadaje się mleko pełne o zawartości tłuszczu 3,5%, ponieważ nadal ma ono pewną kremowość. Natomiast mleko odtłuszczone lub mleko o niskiej zawartości tłuszczu często powoduje, że potrawa jest wodnista i mniej nadaje się do wielu przepisów.
- Zastąpienie śmietany mlekiem sprawia, że potrawa jest mniej kaloryczna i lżejsza.
- W przypadku zapiekanek i gratinów śmietanę można dobrze zastąpić połączeniem mleka i odrobiny masła, aby poprawić zarówno smak, jak i konsystencję.
- Podczas pieczenia śmietanę można zastąpić mlekiem, zwłaszcza jeśli doda się do niego odrobinę wody mineralnej i dodatkowego tłuszczu, takiego jak olej lub masło. Dzięki temu ciasto będzie kremowe i puszyste.
- W przypadku deserów, takich jak musy lub bita śmietana, mleko nie jest jednak dobrym zamiennikiem, ponieważ brakuje mu niezbędnej struktury i stabilności.
- Do gotowania należy koniecznie używać mleka o zawartości tłuszczu 3,5%. Jeśli mimo to wynik jest zbyt płynny, można użyć środków wiążących, takich jak mąka lub skrobia. Szczególnie w przypadku zup i sosów brak kremowości można dobrze zrównoważyć, dodając skrobię ziemniaczaną lub klasyczną zasmażkę.
W tych przypadkach śmietany nie da się zastąpić
Chociaż w wielu potrawach można użyć mleka zamiast śmietany, nie zawsze można ją tak samo dobrze zastąpić.
- Zwłaszcza potrawy, których konsystencja opiera się na ubitej lub kremowej śmietanie, raczej nie nadają się do zastąpienia mlekiem.
- Aby uzyskać podobny efekt przy użyciu mleka, należy dodać do niego żelatynę lub masło. Może to jednak negatywnie wpłynąć na smak.
- Śmietana jest ważna nie tylko ze względu na konsystencję. Służy również jako nośnik smaku – na przykład w sosie śmietanowym. Zastąpienie jej w takich przypadkach mlekiem może dać mniej satysfakcjonujący efekt.
- Nawet jeśli chcesz samodzielnie przygotować lody, zaleca się użycie śmietanki, aby uzyskać kremowe i miękkie lody. W przypadku użycia mleka lody będą miały smak bardziej zbliżony do kruszonego lodu lub sorbetu.
