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Cozinhar ossos é um método tradicional para preparar caldos e sopas nutritivos. Com as dicas certas, o caldo não só fica saudável, como também especialmente saboroso.
Cozinhar ossos não é difícil
O caldo de ossos caseiro é nutritivo. É a base para sopas deliciosas e também pode ser feito em casa.
- O tempo de cozedura dos ossos pode variar. Quanto mais tempo cozinhar os ossos, mais gelatina se dissolve e passa para a água de cozedura.
- Um componente importante dos ossos é o cálcio. O cálcio só se dissolve dos ossos quando o pH é reduzido.
- Se valorizar o cálcio dos ossos, deve adicionar cerca de uma colher de sopa de vinagre à água de cozedura para que o cálcio se dissolva.
- O caldo de ossos mantém mais sabor se os ossos forem assados no forno a 250 graus durante cerca de 20 minutos antes da cozedura. Isso produzirá aromas de torrado mais intensos, que mais tarde contribuirão para uma experiência de sabor mais completa.
- Pode ignorar este passo se cozinhar o caldo de carne com vários vegetais.
Faça o seu próprio caldo de carne
A preparação do caldo de carne não dá muito trabalho. Se tiver uma panela elétrica, pode usá-la para a preparação. Como alternativa, deve cozinhar em lume brando para preparar o caldo delicadamente e evitar que fique turvo.
- Para o caldo, precisa de um quilo de ossos de vaca. Ao comprar, certifique-se de que também há ossos com tutano.
- Antes de cozinhar, deve enxaguar bem os ossos com água muito quente. Isto é importante para remover a farinha de osso.
- Coloque os ossos numa panela suficientemente grande e encha-a com dois litros de água fria.
- Ferva a água rapidamente e, em seguida, reduza o lume. Os ossos devem agora cozinhar durante duas a quatro horas a temperatura média. Quanto mais tempo os ossos cozinharem, melhor será a extração de nutrientes. Portanto, para obter um caldo de alta qualidade, pode deixar cozinhar por oito a 24 horas.
- Durante esse tempo, retire a espuma do caldo com uma escumadeira. Isso limpa o caldo da espuma de proteína que se forma durante a cozedura.
- Enquanto os ossos cozinham, prepare os legumes. Normalmente, utilizam-se duas cebolas, cerca de 250 g de cenouras, aipo e meio alho-porro. Opcionalmente, também pode adicionar tomates, alho e ervas aromáticas, como tomilho ou salsa. Corte os legumes em pedaços pequenos.
- Adicione os legumes aos ossos e tempere com um pouco de sal e noz-moscada. Adicione também três ou quatro folhas de louro.
- Após mais 45 a 60 minutos de cozedura, o caldo de carne está pronto. Retire os ossos e coe o caldo com um coador.
