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Antes de congelar couve ou prepará-la como salada, deve escaldar o vegetal. Neste guia alimentar, mostramos-lhe para que serve e como fazê-lo.
Escaldar couve – porquê?
Existem várias razões pelas quais faz sentido escaldar couve. Se cultiva o vegetal na sua própria horta ou se pretende preparar receitas deliciosas com ele, o processo pode ser bastante útil.
- A couve branqueada mantém a sua cor verde brilhante. Isto dá à couve um aspeto apetitoso.
- A couve é um vegetal amargo, embora as variedades mais recentes contenham menos substâncias amargas. As substâncias amargas são produzidas pela decomposição de enzimas. Estas podem ser desativadas durante o branqueamento, mas este processo não é suficiente para eliminar todas as substâncias amargas.
- Esta medida permite também preservar muitos nutrientes saudáveis, como as vitaminas.
- O branqueamento serve principalmente para preservar a cor e os nutrientes da couve e torná-la mais digestível. O sabor é influenciado por outros fatores, como a preparação exata do vegetal.
Como escaldar couve corretamente
Se quiser congelar couve, deve escaldar o vegetal antes.
- Para isso, primeiro retire as folhas do talo e lave-as bem com água corrente.
- Leve água com sal para ferver numa panela. Quando a água com sal começar a borbulhar, coloque as folhas de couve.
- Deixe a couve na água fervente por três a cinco minutos, no máximo. Se deixar os vegetais na água por mais tempo, os nutrientes passarão para a água.
- Retire as folhas de couve da água a tempo com uma escumadeira e mergulhe-as imediatamente em uma tigela com água gelada. O resfriamento interrompe o processo de cozimento, que de outra forma continuaria devido ao calor nas folhas.
- Após cerca de dois minutos na água gelada, a couve pode ser escorrida em uma peneira. Para secá-la completamente, espalhe-a sobre panos de cozinha e seque-a com batidinhas.
- Agora você pode cortar as folhas de couve em pedaços e processá-las ou congelá-las.
