O feijão enlatado é uma alternativa prática aos legumes frescos quando é preciso cozinhar rapidamente. Mas será que é saudável? Neste artigo, encontrará argumentos a favor e contra.
Feijões saudáveis – o que acontece na lata
Uma coisa é certa: basicamente, os feijões – sejam eles feijões verdes, brancos, vermelhos, verdes ou feijões grossos – são pacotes saudáveis de nutrientes. São ricos em proteínas, hidratos de carbono e fibras e fornecem minerais valiosos (por exemplo, magnésio, ferro, potássio, fósforo, zinco) e vitaminas (por exemplo, vitamina B1, B2, B6). No entanto, os feijões secos têm uma desvantagem: antes de serem preparados, é necessário deixá-los de molho por muito tempo. Se não tiver tempo para isso, use feijões enlatados.
- Quando os feijões verdes são colhidos frescos e preparados como vegetais, o seu teor de vitaminas é ainda mais elevado. Nos legumes secos ou quando os feijões não são processados diretamente, o teor de vitaminas já está um pouco reduzido.
- Durante a cozedura — necessária para decompor a fasina, uma substância incompatível presente nos feijões — algumas das vitaminas também são destruídas.
- Os feijões enlatados ou em frasco já vêm pré-cozidos. Normalmente, são aquecidos duas vezes antes de chegarem à prateleira: uma vez antes de serem enlatados e outra sob pressão na lata fechada. Atualmente, esse aquecimento é feito de forma muito cuidadosa.
- Por isso, o teor de vitaminas dos feijões enlatados é menor do que o dos feijões frescos ou congelados. O teor de minerais também pode ser menor nos feijões cozidos. Os legumes são conservados em salmoura, para a qual algumas das substâncias podem passar.
- Portanto, não é necessário nem recomendável cozinhar os feijões enlatados. Pode adicionar os legumes ao prato apenas no final do tempo de cozedura e aquecê-los ligeiramente.
- Conclusão: uma vez preparados, a diferença no teor de nutrientes em relação aos feijões frescos já não é muito grande.
Feijão enlatado – o que mais é importante saber
Se não consegue decidir se deve experimentar o feijão cozido em frasco ou em lata, deve saber e ter em conta o seguinte.
- O feijão enlatado pode ser armazenado durante muito tempo. Na cozinha, estão prontos a usar: basta abrir a lata e está feito. Isto facilita a sua utilização em pratos frios, como saladas. Os feijões enlatados também são ideais para guisados e sopas.
- Quanto à questão de serem saudáveis ou não: certamente não cozinha apenas com conservas. O importante é sempre uma mistura saudável de diferentes ingredientes. Uma salada com arroz, tomate, ervas frescas e feijão enlatado é muito rápida de preparar e sempre melhor do que uma porção de batatas fritas ou uma pizza congelada.
- No passado, foram encontrados resíduos de BPA (bisfenol A) em algumas conservas. Presume-se que ele entre nos alimentos através do revestimento interno da lata ou dos anéis de vedação das tampas.
- Se quiser evitar o BPA, suspeito de promover o cancro, opte por produtos de qualidade, por exemplo, de qualidade biológica.
- Para serem cozidos em lata ou vidro, os feijões são geralmente colocados numa calda de água e sal, às vezes também com especiarias. Se quiser usar feijões sem sal, preste atenção à lista de ingredientes ao comprar.
- Basicamente, pessoas que têm problemas com níveis elevados de ácido úrico ou que sofrem de gota não devem comer feijão ou devem comer muito pouco. Os legumes, sejam frescos ou enlatados, contêm purinas, que teriam um efeito negativo.
