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Os grãos-de-bico enlatados são, em princípio, saudáveis graças ao seu teor de nutrientes e fibras, tanto para o nível de açúcar no sangue como para o coração. No entanto, também existem aspetos negativos que devem ser considerados.
O grão-de-bico enlatado é saudável, desde que tenha em conta estes aspetos
O grão-de-bico enlatado é um ingrediente prático e saudável para muitos pratos. Embora parte dos nutrientes se perca durante a conservação, continua a ser uma fonte valiosa de fibra, proteína e minerais importantes.
- O consumo regular de grão-de-bico pode reduzir o risco de doenças cardíacas e os níveis de colesterol, além de promover a saúde geral.
- O grão-de-bico enlatado fornece cerca de 7 g de proteína por 100 g (cozido e escorrido), enquanto o grão-de-bico seco contém até 20 g por 100 g (cru, não cozido). Na prática, a diferença após o cozimento é menor, mas o enlatado é prático para pratos rápidos.
- Com 100 g de grão-de-bico enlatado, obtém cerca de 2,2 mg de ferro – um contributo importante para a alimentação dos vegetarianos. Além disso, os grãos são ricos em fibra, que estabiliza os níveis de açúcar no sangue e, assim, previne a fome.
- Com 59 mg por 100 g, o teor de cálcio é inferior ao do grão-de-bico seco (cerca de 124 mg por 100 g), mas ainda assim contribui para a saúde óssea. A propósito: não se deve comer grão-de-bico cru. Isso pode ser prejudicial à saúde.
Vantagens da versão enlatada
O sabor do grão-de-bico cozido na hora costuma ser mais intenso do que o dos produtos enlatados. No entanto, essa versão tem algumas vantagens.
- Poupança de tempo: O grão-de-bico enlatado é pré-cozido e está pronto a usar – ideal para pratos rápidos.
- Armazenamento: O grão-de-bico enlatado aberto deve ser consumido dentro de 2 a 3 dias.& nbsp;A conservação hermética no frigorífico pode prolongar um pouco a validade.
- Reciclabilidade: O impacto ambiental das conservas é melhorado pela reciclabilidade das latas.
- Resíduos de embalagens: O grão-de-bico seco gera menos resíduos de embalagens, o que é uma vantagem para o balanço ambiental.
Aspectos relacionados com a saúde: o que deve saber
Apesar de todas as vantagens, há também alguns aspetos relacionados com a saúde a ter em conta.
- Sódio e substâncias nocivas: Enxaguar bem os grãos-de-bico enlatados não só reduz o teor de sódio, como também remove possíveis substâncias nocivas do líquido da lata. Por isso, antes de comprar, verifique a lista de ingredientes e certifique-se de que só contém grãos-de-bico e água. Além disso, enxague os grãos-de-bico antes de consumir para remover o excesso de sódio.
- Latas sem BPA: atualmente, as latas sem BPA são padrão, mas é importante verificar se há selos como «sem BPA» para ter certeza.
- Sabor: Um ligeiro sabor metálico pode ser reduzido através de uma lavagem cuidadosa ou um breve escaldamento .
- Vitaminas: Vitaminas como o ácido fólico permanecem em grande parte intactas nos grãos-de-bico enlatados. A afirmação generalizada de que os produtos enlatados têm, em geral, uma menor densidade nutricional não é correta — dependendo do método de processamento, muitos nutrientes permanecem intactos.
- Aditivos: Alguns produtos enlatados contêm conservantes, espessantes, adoçantes ou sal em excesso, o que pode causar problemas de saúde, especialmente em pessoas com hipertensão.
