Cozinhar ovos duros: como ficar perfeitos

Cozinhar ovos duros pode rapidamente tornar-se uma ciência. Neste artigo prático, revelamos quanto tempo os ovos precisam para ficar duros e como evitar a borda verde.

Cozinhar ovos duros na panela: estes são os tempos de cozedura de acordo com o tamanho

Uma gema firme, sem borda verde e com consistência ideal: é assim que muitos consideram o ovo cozido perfeito. Ele tem o seu lugar na mesa do pequeno-almoço, na concha, mas também em saladas ou molhos. Para que o ovo fique cozido na perfeição, deve ter em mente, em primeiro lugar, o tamanho do ovo. Mas a temperatura do ovo, ou seja, se está diretamente do frigorífico ou já está à temperatura ambiente, também influencia significativamente o tempo de cozedura.

• Os ovos pequenos, tamanho S, que já estão à temperatura ambiente, precisam de cerca de oito minutos para ficarem duros. Se forem retirados diretamente do frigorífico, o tempo de cozedura aumenta para cerca de nove minutos.

• Os ovos médios do tamanho M devem ser cozidos à temperatura ambiente durante cerca de nove minutos, enquanto os ovos refrigerados precisam de cerca de dez minutos.

• Os ovos grandes do tamanho L ficam duros à temperatura ambiente após cerca de dez minutos, e à temperatura do frigorífico após cerca de onze minutos.

• Os ovos extragrandes do tamanho XL atingem a consistência perfeita à temperatura ambiente após cerca de onze minutos, e refrigerados precisam de cerca de doze minutos.

Cozinhar ovos corretamente: o que deve ter em atenção

Para que os ovos não se partam durante a cozedura, há algumas dicas a seguir.

• Para cozinhar os ovos da forma mais suave possível, recomenda-se colocá-los cuidadosamente com uma colher na água já a ferver. Desta forma, não rebentam ao bater no fundo da panela. Além disso, a água não deve borbulhar muito, mas sim ferver suavemente.

• Se desejar, pode fazer um pequeno furo na extremidade mais achatada da casca: isso reduz a pressão no interior, tornando menos provável que o ovo rebente durante a cozedura.

• A propósito, não adianta mergulhar o ovo em água fria para evitar a borda verde: esse é um erro muito comum. A borda verde surge quando os ovos são cozidos por muito tempo ou em temperatura muito alta. Nesse processo, o enxofre contido no ovo reage com os compostos de ferro e forma uma camada verde-acinzentada ao redor da gema. Para evitar isso, cozinhe os ovos apenas pelo tempo necessário para o tamanho e a temperatura desejados.

• No entanto, é aconselhável mergulhar os ovos em água fria: isso não impede a formação da borda verde, mas interrompe o processo de cozedura e facilita a descasca posteriormente.

Panelas a vapor e cozedores de ovos: alternativas à panela

Se cozinha e come ovos com muita frequência, existem soluções mais práticas do que colocar constantemente a panela no fogão. Pode também usar um cozedor de ovos especial ou até mesmo o vaporizador.

• No vaporizador, a distribuição do calor é particularmente uniforme: A 100 graus Celsius e com potência máxima de vapor, os ovos de tamanho médio demoram cerca de doze minutos a ficar completamente cozidos.

• Com o cozedor a vapor, não só cozinha os ovos de forma suave, como também não precisa de se preocupar que algo queime ou que a água transborde.

• Um cozedor de ovos também é uma forma prática de cozer ovos na perfeição. A maioria dos aparelhos pode ser ajustada para o grau de cozedura desejado e desliga-se automaticamente. Assim, não precisa de estar constantemente a olhar para o relógio enquanto coze os ovos.

• Ambos os métodos, com cozedor de ovos e vaporizador, são eficientes em termos energéticos e ideais para quem cozinha ovos regularmente. Aliás, algumas pessoas também juram que cozinhar os ovos na fritadeira de ar quente é a melhor opção.

Armazenamento e conservação: como manter os ovos cozidos frescos

A durabilidade dos ovos cozidos depende muito se foram resfriados após o cozimento ou não. Se não resfriar e deixar os ovos intactos, a camada protetora natural será preservada.

• Desta forma, pode conservar os ovos cozidos no frigorífico até duas semanas sem problemas.

• Se, por outro lado, arrefecer os ovos com água fria, a durabilidade reduz-se para cerca de cinco dias. O banho-maria pode causar pequenas fissuras, através das quais as bactérias podem penetrar.

• Se já descasca os ovos, deve guardá-los num recipiente hermético no frigorífico e consumi-los dentro de dois a três dias. Uma maneira fácil de controlar é datar os ovos com um lápis após cozinhá-los ou guardá-los separadamente dos ovos frescos. Assim, não os confunde.

• Se valoriza a qualidade e a sustentabilidade, deve optar por ovos biológicos. Estes podem ser identificados pelo «0» como primeiro dígito do código estampado na casca do ovo, por exemplo, «0-DE-1234567». O zero significa criação ecológica e a sigla «DE» indica que o país de origem é a Alemanha.

• Ao contrário dos ovos convencionais, os ovos biológicos provêm de galinhas que vivem em condições mais adequadas à sua espécie, têm acesso ao ar livre e são alimentadas com rações sem OGM.

• Mesmo quando cozidos, os ovos biológicos mantêm o seu valor nutricional. No entanto, os ovos frescos não são muito adequados para cozinhar, pois são mais difíceis de descascar depois de cozidos. Se pretender utilizar ovos cozidos para a Páscoa ou para um buffet frio, é melhor utilizar ovos com alguns dias.

• Os ovos cozidos não são apenas populares em saladas de ovo ou na salada francesa de Nice com atum, feijão e azeitonas, mas também como recheados, por exemplo, com creme de abacate, caril ou queijo fresco.