Reconhecer o bovista: tudo o que precisa saber sobre este cogumelo

Os bovistas são um género de cogumelos presente em todo o mundo. Existem mais de 50 espécies no total. Estes cogumelos também podem ser encontrados na Europa. Aqui poderá descobrir onde encontrar bovistas e como identificá-los.

• Os bovistas sentem-se especialmente à vontade em parques, prados e pastagens. Os bovistos também gostam de solo arenoso. É muito comum encontrá-los perto de urtigas, pois estas têm necessidades semelhantes em termos de habitat.
• Os bovistos apresentam-se em diferentes cores e formas. O bovisto gigante é particularmente adequado para consumo. É muito semelhante ao champignon, mas atinge um diâmetro de até 60 cm. Alguns exemplares podem atingir um peso de até 10 quilos.
• O boleto-da-charneca também é um boleto comestível. É muito semelhante ao champignon. No entanto, nem todos os exemplares são brancos como a neve, também existem cogumelos de cor creme. A polpa, porém, é sempre branca.
• Como regra geral, pode-se dizer que os bovistos com polpa branca como a neve e sem lamelas são comestíveis. No entanto, alguns exemplares, como o bovisto-batata, também podem ser brancos quando jovens. Mas estes são venenosos.
• Se quiser colher bovistos para consumo, deve participar numa excursão para colheita de cogumelos. Aí, irá com um especialista numa excursão de colheita e aprenderá a distinguir os cogumelos.

Usar o bovisto na cozinha: as melhores ideias

Os bovistos comestíveis podem ser usados de várias maneiras na cozinha. Podem ser usados como cogumelos champignon. O sabor é extremamente suave. Os exemplares mais velhos ficam com uma cor castanha-azeitona ou amarela e começam a ter um cheiro desagradável. Tornam-se amargos e intragáveis.

• O nome Bovist é uma derivação do nome anteriormente utilizado «Vohenvist». Significa algo como «peido de raposa». Esta designação engraçada deriva do som que o bovista emite quando perde os seus esporos.
• Os bovistas comestíveis são excelentes para preparar um ragu de cogumelos ou um refogado de cogumelos. Também podem ser utilizados em pizzas ou tartes de legumes. Os bovistas também ficam deliciosos em risotos de cogumelos.
• Os bovistas também podem ser consumidos fritos ou grelhados. Uma especialidade é o chamado «Beamtenschnitzel». Este prato é composto por fatias cortadas do bovista gigante. Estas são temperadas e panadas como um escalope e depois fritas na frigideira.
• Os bovistas podem ser colhidos para consumo próprio. No entanto, colha da natureza apenas a quantidade de cogumelos que realmente pretende consumir. Desta forma, garante a preservação das populações de cogumelos.

Risco de confusão: o bovista e o seu sósia venenoso

Nunca recolha nem consuma cogumelos que não consiga identificar com certeza. O bovista não tem apenas representantes não comestíveis e ligeiramente venenosos dentro da sua própria espécie. Existe também um sósia. E, na pior das hipóteses, ele pode ser mortal.

• Os bovistas comestíveis são muito semelhantes aos cogumelos champignon. Mas há outro cogumelo que também se enquadra nesse critério. O cogumelo branco tuberoso tem uma aparência quase idêntica, especialmente quando jovem.
• Ao contrário do bovisto, o fungo branco tem lamelas no interior. Estas são mais visíveis quando se corta o fungo longitudinalmente.
• Em princípio, não se deve consumir fungos «à sorte». Especialmente no caso do fungo branco, um erro pode custar a vida em caso de dúvida. Por isso, leve os cogumelos que encontrar a um centro de aconselhamento sobre cogumelos para que sejam examinados e identificados.
• Se suspeitar de intoxicação por cogumelos, ligue imediatamente para o centro de intoxicações ou para o 112. Guarde os restos da refeição para que os cogumelos possam ser identificados posteriormente, se necessário.
• Os sinais de intoxicação por cogumelos podem incluir tonturas, náuseas e vómitos, mas também diarreia. Os sintomas nem sempre aparecem imediatamente após o consumo. Mesmo dias depois, ainda podem ocorrer sintomas de intoxicação.