5
Перед тем как заморозить капусту или приготовить из нее салат, ее следует бланшировать. В этом руководстве по продуктам питания мы расскажем вам, зачем это нужно и как это делается.
Бланширование капусты — зачем это нужно?
Есть несколько причин, по которым бланширование капусты имеет смысл. Если вы выращиваете этот овощ в собственном огороде или хотите приготовить из него вкусные блюда, этот процесс может быть весьма полезным.
- Бланшированная капуста сохраняет свой ярко-зеленый цвет. Это придает капусте аппетитный вид.
- Капуста относится к горьким овощам, хотя новые сорта капусты теперь содержат меньше горьких веществ. Горькие вещества образуются в результате распада ферментов. Их можно деактивировать при бланшировании, однако этого процесса недостаточно для устранения всех горьких веществ.
- Благодаря этой процедуре сохраняются, среди прочего, многие полезные вещества, такие как витамины.
- Бланширование в первую очередь служит для сохранения цвета и питательных веществ капусты и делает ее более усвояемой. Вкус зависит от других факторов, таких как точное приготовление овоща.
Как правильно бланшировать капусту
Если вы хотите заморозить капусту, вам следует предварительно бланшировать овощи.
- Для этого сначала удалите листья с кочерыжки и тщательно промойте их под проточной водой.
- В кастрюле доведите соленую воду до кипения. Когда соленая вода закипит, добавьте в нее листья капусты.
- Оставьте капусту в кипящей воде на три-пять минут. Если оставить овощи в воде дольше, питательные вещества перейдут в воду.
- Следовательно, вовремя выньте листья капусты из воды с помощью шумовки и сразу же окуните их в миску с ледяной водой. Окунание в ледяную воду прерывает процесс приготовления, который в противном случае продолжился бы из-за тепла в листьях.
- Примерно через две минуты в ледяной воде капусту можно слить через сито. Она полностью высохнет, если разложить ее на кухонных полотенцах и промокнуть.
- Теперь листья капусты можно нарезать на кусочки и далее обрабатывать или заморозить.
