5
Изомальт не вреден. Этот заменитель сахара был открыт в конце 1950-х годов и занял прочное место в пищевой промышленности.
Значит ли «не вредный» то же самое, что «полезный»? Изомальт на испытательном стенде
Изомальт относится к заменителям сахара. В списке E-номеров он находится в категории от E 950 до E 967. Изомальт имеет обозначение E 953. Если вы покупаете продукты без сахара, то, возможно, вы обнаружите эту аббревиатуру в списке добавок.
- Если сахар заменен изомальтом, это не означает, что продукт не содержит калорий. Изомальт является заменителем сахара, но все же содержит на более чем половину меньше калорий, чем обычный сахар.
- В конце концов, изомальт и сахар имеют одно и то же происхождение: сахарная свекла. Из свекловичного сахара сначала извлекается углевод — изомальтулоза. Затем он расщепляется, и остается изомальт.
- Однако, в отличие от сахара, изомальт не вызывает резкого повышения уровня инсулина. Этот заменитель имеет низкий гликемический индекс и поэтому часто используется в рационе питания людей, страдающих диабетом.
- Заменитель сахара не имеет вредных побочных эффектов, однако некоторые потребители после его употребления страдают от метеоризма.
- При чрезмерном употреблении может возникнуть слабительный эффект. Законодательно не установлена максимальная доза, однако на продуктах, содержащих более 10 процентов изомальта, должна быть размещена предупреждающая надпись.
- E 953 также не оказывает вредного воздействия на здоровье зубов. Этот заменитель сахара даже считается безопасным для зубов, поскольку не образует кислот, разрушающих зубную эмаль.
Как использовать изомальт
Изомальт занимает прочное место не только в пищевой промышленности. Кондитеры и кондитерки, а также любители выпечки знают о преимуществах этого заменителя сахара.
- Изомальт особенно хорошо подходит для приготовления твердых форм, например, конфет, леденцов или украшений из сахарной глазури.
- Изомальт термостойкий и не имеет вкуса, поэтому при нагревании он остается бесцветным, а пищевые красители действуют особенно интенсивно.
- У этого заменителя сахара есть еще одно преимущество: он связывает ингредиенты и придает тортам и выпечке хорошую «устойчивость». Однако имейте в виду, что изомальт менее сладкий, чем сахар, и поэтому вкус ваших творений может измениться.
