Карри: использование в кулинарии и в качестве лечебного растения
Карри используется с древних времен. Он придает многим блюдам особый вкус и считается растительным лекарственным средством. В этой статье рассказывается, как именно это растение можно использовать в качестве приправы в кулинарии и для здоровья.
Использование карри в кулинарии и для приправы
Карри (Helichrysum italicum), родом из Южной и Центральной Европы, имеет много названий. Так, она также известна как итальянский соломенный цветок, бессмертник или кустарник карри. Хотя растения, принадлежащие к семейству астровых, пахнут и имеют вкус карри, они не имеют ничего общего с индийским карри. Тем не менее, это растение ни в чем не уступает смеси специй и является ценным дополнением для любой кухни.
- Вкус карри особенно хорошо сочетается с азиатскими и средиземноморскими блюдами. В частности, рис и макаронные изделия можно улучшить с помощью карри. Эта специя также подходит к мясу и рыбе и улучшает супы, салаты или травяное масло собственного приготовления.
- Для приправы и добавления изысканности блюдам особенно подходят листья карри. Их можно собирать круглый год, но наиболее интенсивный аромат они приобретают летом, до начала цветения.
- Перед употреблением листья следует приготовить. Однако их следует нагревать только в течение короткого времени, так как длительное приготовление приводит к образованию горьких веществ и потере ароматического вкуса.
- Горький аромат также возникает, если листья измельчить перед приготовлением. Поэтому рекомендуется всегда нагревать целые побеги. После этого отдельные листья можно добавлять в блюда, и они не потеряют свой тонкий вкус карри. Побеги, напротив, не пригодны для употребления в пищу, так как могут вызвать расстройство желудка.
- Желтые цветы карри можно использовать не только в декоративных целях на обеденном столе или в качестве цветного акцента в салате, но и в пищу.
- Для приготовления пищи подходит как свежая, так и сушеная карри. В сухом состоянии переборка со специями может привести к появлению горького вкуса.
Применение в качестве растительного лекарственного средства
Еще римляне и греки приписывали карри лечебные свойства, и в средние века его также использовали для восстановления здоровья. Помимо укусов змей, им лечили заболевания мочевыводящих путей. С помощью этого растения также пытались облегчить женские недуги и избавиться от надоедливых молей.
- Сегодняшние области применения карри очень разнообразны, поскольку вещества, содержащиеся в растении, обладают противовоспалительным, антибактериальным и, следовательно, ранозаживляющим действием. Кроме того, они способствуют расслаблению, поскольку помогают снять спазмы. В зависимости от имеющихся жалоб варьируются также применение и форма выпуска карри.
- При простуде и кашле можно приготовить чай из сушеных цветов карри. Он способствует снятию воспаления и обладает антибактериальным действием.
- Куркума содержит ценные эфирные масла и вторичные растительные вещества с противовоспалительными, антибактериальными и расслабляющими свойствами. Масло, содержащееся в куркуме, можно получить путем дистилляции. Оно известно как масло бессмертника и применяется при ушибах и растяжениях.
- Зуд, напряжение и сухость кожи можно лечить мазью, приготовленной из карри. Она даже помогает при солнечных ожогах. Это достигается, с одной стороны, благодаря флавоноидным компонентам растений, а с другой — благодаря содержащимся в них эфирным маслам.
- Традиционно карри также используется для облегчения метеоризма и желудочных расстройств. Он способствует пищеварению, особенно при употреблении жирной пищи.
