Удаление или преобразование крахмала из картофеля может быть полезно, например, если у вас есть проблемы с кишечником. Но даже без медицинских показаний ваш кишечник может извлечь пользу из картофельного крахмала. Здесь вы узнаете, как это сделать.
Удаление крахмала из картофеля: почему это может быть полезно
Крахмал в картофеле делает его мягким и кремообразным. В то же время он приводит к тому, что картофель легко разваливается при приготовлении хрустящих блюд.
- Чтобы этого избежать, можно удалить крахмал. Благодаря этому картофель в таких блюдах, как жареный картофель, картофель фри и т. п., останется действительно твердым и хрустящим.
- Однако для приготовления картофельных блюд с консистенцией пюре следует отказаться от удаления крахмала. Ведь только благодаря крахмалу супы, картофельное пюре и т. д. приобретают свою прекрасную кремообразную консистенцию.
Способ 1: удаление крахмала из картофеля в холодной воде
Крахмал является основным компонентом картофеля. Благодаря ему картофель не только становится пюреобразным, но и получает свои калории. При чистке картофеля крахмал хорошо заметен, так как он легко распознается как липкая жидкость. Полностью удалить крахмал невозможно. Если вы хотите удалить как можно больше крахмала из картофеля, положите его в холодную воду.
- Очистите картофель и нарежьте его небольшими кусочками или полосками, в зависимости от блюда.
- Положите кусочки картофеля в емкость с холодной водой.
- Как только вода станет желтовато-белой, промойте кусочки картофеля и повторите замачивание в холодной воде.
- С каждым повторением вы заметите, что вода для замачивания становится все более прозрачной. С каждым замачиванием растворяется все больше крахмала, и вы можете приступать к дальнейшей обработке картофеля.
Метод 2: уменьшение количества картофельного крахмала при бланшировании
Вы можете уменьшить количество картофельного крахмала с помощью бланширования:
- Для этого поместите нарезанный кусочками картофель на короткое время (от двух до шести минут, в зависимости от размера) в кипящую воду.
- Как только картофель слегка размягчится снаружи, слейте воду.
- Затем промойте кусочки картофеля под холодной водой и просушите их кухонным полотенцем.
- После этого вы можете приготовить картофель по выбранному вами рецепту.
