11
Сваряването на кости е традиционен метод за приготвяне на питателни бульони и супи. С правилните съвети бульонът става не само здравословен, но и особено вкусен.
Варенето на кости не е трудно
Домашният бульон от кости е питателен. Той е основа за вкусни супи и може да се приготви и у дома.
- Времето за варене на костите може да варира. Колкото по-дълго варите костите, толкова повече желатин се разтваря и попада във водата.
- Важна съставка на костите е калцият. Калцият се разтваря от костите само при понижена pH стойност.
- Ако държите на калция в костите, трябва да добавите около една супена лъжица оцет във водата за варене, за да се разтвори калцият.
- Костният бульон запазва повече вкус, ако преди варенето изпечете костите във фурната на 250 градуса за около 20 минути. По този начин се получават по-интензивни аромати на печене, които по-късно допринасят за пълноценно вкусово преживяване.
- Можете да пропуснете тази стъпка, ако варите бульона от месо с различни зеленчуци.
Приготвяне на месен бульон
Приготвянето на месен бульон не изисква много усилия. Ако имате Slow Cooker , можете да го използвате за приготвянето. Като алтернатива, трябва да се погрижите бульонът да ври на слаб огън, за да се приготви внимателно и да се избегне потъмняването.
- За бульона ви е необходим един килограм говежди кости. При покупката се уверете, че има и кости с мозък.
- Преди готвене костите трябва да се изплакнат добре с много гореща вода. Това е важно, за да се отстрани костното брашно.
- Сложете костите в достатъчно голяма тенджера и я напълнете с два литра студена вода.
- Загрейте водата за кратко и след това намалете огъня. Костите трябва да се варят на средна температура в продължение на два до четири часа. Колкото по-дълго се варят костите, толкова по-добро е извличането на хранителните вещества. Затова за особено висококачествен бульон можете да заложите на време за варене от осем до 24 часа.
- През това време от време на време отстранявайте пяната от бульона с решетъчна лъжица. Това почиства бульона от протеиновата пяна, която се образува при варенето.
- Докато костите се варят, подгответе зеленчуците. Обикновено за това се използват два лука, около 250 г моркови, целина и половин праз. По желание можете да добавите и домати, чесън и подправки като мащерка или магданоз. Нарежете зеленчуците на малки парченца.
- Добавете зеленчуците към костите и подправете с малко сол и индийско орехче. Добавете също така три или четири дафинови листа.
- След още 45 до 60 минути варене бульонът е готов. Извадете костите и прецедете бульона през сито.
