8
Храните от животински произход често са лесно развалящи се, затова трябва да обръщате внимание на датата на годност. Ако ядете пушена сьомга с изтекъл срок на годност, съществува риск от хранително отравяне.
Изтекъл срок на годност на пушен сьомга – какво трябва да имате предвид при съхранението
След изтичане на срока на годност обикновено можете да консумирате храните без проблем. Ако обаче храните са с дата на годност, трябва да се съобразявате с нея.
- Пушената сьомга също има дата на годност и след нея може да бъде опасно да я консумирате. По-добре е да я изядете значително преди изтичането на срока на годност.
- Не винаги можете да разберете, че храната вече не е годна за консумация. Често не можете да разберете по вкуса, че пушената сьомга е развалена. Ясен признак за високо ниво на бактерии в пушената сьомга може да бъде например подута опаковка или неприятна миризма.
- Нивото на бактерии Listeria monocytogenes в сьомгата може да се увеличи драстично, колкото по-дълго се съхранява. Разваленият пушен сьомга може да предизвика инфекция с листерии, която може да доведе до сериозни увреждания на здравето, като например менингит.
- За да сведете до минимум риска от хранително отравяне, съхранявайте лесно развалящите се храни винаги добре охладени и се погрижете веригата на охлаждане да не се прекъсва, ако е възможно.
Правилно съхранение на пушен сьомга
Правилното съхранение на пушена сьомга изисква стриктно спазване на
- хладилната верига и идеалните температури за съхранение: Пушената сьомга трябва винаги да се съхранява в хладилника, идеално в най-студеното отделение при температури между два и шест градуса. Така тя може да се съхранява в затворено състояние до около две седмици от датата на производство.
- Хладилната верига не трябва да се прекъсва, т.е. сьомгата трябва да се съхранява в хладилник от момента на покупката до съхранението, за да се избегне образуването на микроби и развалянето. Веднага след отваряне на опаковката, пушената сьомга трябва да се консумира бързо, по възможност в същия ден или най-късно на следващия ден.
- Замразяване на пушен сьомга:Пушената сьомга може да се замразява, но само ако е прясна и все още е далеч от датата на годност. Най-добре е да замразявате сьомгата в затворената оригинална опаковка. Ако опаковката е отворена, сьомгата трябва да се опакова в херметичен плик за замразяване с цип, като се изтласка колкото се може повече въздух, за да се предотврати появата на замразяващи изгаряния.
- Оптималната температура за замразяване е -18 градуса; при -30 до -40 градуса качеството се запазва дори по-дълго. Пушеният сьомга може да се съхранява във фризера около три до четири месеца.
- Размразяване на пушена сьомга: Размразяването трябва да става възможно най-бавно и внимателно, най-добре като оставите замразената пушена сьомга да се размрази през нощта в хладилника. Алтернативно, ако трябва да стане по-бързо, можете да го размразите в студена вода; размразяването в микровълнова печка е възможно, но трябва да се използва на най-ниската степен и с повишено внимание, тъй като в противен случай качеството може да се влоши.
- След размразяване пушената сьомга трябва да се консумира веднага и в никакъв случай да не се замразява отново, тъй като това значително намалява качеството и представлява риск за здравето.
- Проверка на качеството преди консумация: Преди консумация проверете дали пушеният сьомга има неприятна миризма, мазна повърхност или сиви петна. Такива признаци сочат, че продуктът е развален и трябва да бъде изхвърлен.
Възможни заболявания от развален пушен сьомга
Разваленият пушен сьомга може да доведе до инфекции с бактерията Listeria monocytogenes, която причинява заболяване, наречено листериоза. Тази инфекция е особено опасна за рискови групи като бременни жени, възрастни хора и лица с отслабена имунна система.
Други възможни опасности за здравето са паразити като нематоди (напр. Anisakis), които могат да се появят в недостатъчно нагрята риба.
- Симптомите на листериозата могат да бъдат грипоподобни оплаквания като треска, мускулни и ставни болки и стомашно-чревни оплаквания. В тежки случаи може да се стигне до менингит, сепсис и при бременни жени до спонтанен аборт или преждевременно раждане.
- Паразитни инфекции с Anisakis обикновено се проявяват чрез стомашно-чревни оплаквания като гадене, повръщане и силни коремни болки.
- Предпазни мерки при работа с пушен сьомга: Купувайте пушена сьомга само от надеждни източници и се уверявайте, че тя е била съхранявана при температура под 4 градуса. Спазвайте стриктно срока на годност, тъй като с продължителното съхранение съдържанието на микроби се увеличава. Разваленият сьомга може да бъде опасен, дори и да няма забележим мирис.
- Отваряйте опаковката едва малко преди консумация и консумирайте сьомгата веднага след това. Рисковите групи (бременни жени, хора с отслабен имунитет, възрастни хора) трябва да избягват пушена сьомга или да я консумират само добре сготвена. Следете за непрекъснатата верига на охлаждане, за да предотвратите размножаването на патогени.
- Освен това, пушената сьомга, уловена в дивата природа или в замърсени води, носи риск от замърсяване с екологични токсини като диоксини и PCB, които могат да бъдат вредни за здравето.
- При симптоми като треска, силни коремни болки, гадене, повръщане или объркване след консумация на пушен сьомга, незабавно потърсете лекарска помощ.
