Pokud nemáte návod k použití tlakového hrnce, není to žádná tragédie. Ovládání tlakového hrnce je jednoduché, pokud znáte základní principy. Vaření v tlakovém hrnci je doporučené, protože šetří čas a zachovává živiny.
Jak začít vařit v tlakovém hrnci: návod
Pokud chcete vařit v tlakovém hrnci, nejprve vyberte správnou velikost pro počet potřebných porcí. Pro čtyřčlennou rodinu a více osob jsou vhodné například modely s objemem od šesti litrů výše. Vše pod touto hodnotou je vhodné pro menší domácnosti (4,5 l) a porce pro jednu osobu (3,5 l).
- Než začnete vařit, zkontrolujte, zda jsou víko, těsnicí kroužek a ventily tlakového hrnce neporušené. Zkontrolujte také pohyblivé části pro indikaci tlaku a rukojeti.
- Naplňte hrnec potravinami. Může se jednat o zeleninu, ryby nebo maso. Zeleninu můžete vložit do vařicího sítka vhodného pro daný hrnec, maso případně předem lehce opečte na tuku. Nebo do hrnce vložte všechny ingredience pro dušené maso nebo polévku podle receptu.
- Poté přidejte odpovídající množství tekutiny, které je důležité pro vytvoření dostatečného množství vodní páry. Zároveň tak zabráníte připálení na dně hrnce.
- Malé tlakové hrnce o objemu přibližně tří litrů doplňte minimálně 125 mililitry, střední hrnce o objemu čtyř litrů přibližně 250 mililitry a větší hrnce od šesti litrů přibližně 750 mililitry tekutiny.
- Celkově nesmíte tlakový hrnec naplnit více než do tří čtvrtin jeho celkového objemu. U potravin, které vytvářejí pěnu, jsou husté nebo silně bobtnají, byste měli použít pouze polovinu výšky hrnce. To je například případ vaření luštěnin a dušených pokrmů.
- Nyní nasaďte víko a uzavřete ho tak, aby rukojeť zapadla. U většiny modelů hrnců toto uzavření jasně uslyšíte a ucítíte. Zatlačte uzávěr tlakového hrnce, aby se v hrnci mohl vytvořit tlak.
- Umístěte hrnec na varnou desku odpovídající průměru hrnce a zapněte přívod energie. Na víku nastavte požadovanou úroveň tlaku páry (ovladač na rukojeti).
Doba vaření začíná syčením
Doba vaření závisí na tom, jak silně zvýšíte tlak v hrnci a jaké potraviny se mají vařit. Čím vyšší je tlak – stupeň 2 je u většiny hrnců nejvyšší –, tím vyšší je teplota vaření uvnitř a tím kratší je doba vaření. To šetří vitamíny při zahřívání a přináší výhody z hlediska barvy a chuti.
- Jakmile se v hrnci vytvoří tlak, hrnec to signalizuje. Například se zvedne kolík nebo jakýsi knoflík na víku. Na víku jsou obvykle dvě značky.
- Na stupni vaření 1 (viditelná je 1. značka) se jídlo vaří při teplotě přibližně 110 stupňů Celsia. Tento stupeň je vhodný pro citlivé potraviny, jako je zelenina nebo ryby, s krátkou dobou vaření.
- Stupeň vaření 2 (2. značka) se používá k vaření a dušení masa, příloh, jako jsou brambory, polévky nebo dušené pokrmy. Můžete jej také použít k vaření nebo sterilizaci konzervované zeleniny nebo ovoce. Teplota na stupni 2 je přibližně 120 stupňů Celsia.
- Jakmile je dosaženo teploty a tlaku, uslyšíte obvykle také lehké syčení. Nyní se začne otevírat ventil víka, aby se uvolnila přebytečná pára. Při silném dodatečném přívodu energie může někdy unikat velké množství páry.
- Nyní začíná vlastní doba vaření vašeho jídla. Nejpozději nyní byste měli snížit přívod energie nebo jej zcela přerušit.
- Čím více zkušeností máte s vaším hrncem a vlastnostmi vašeho sporáku, tím přesněji zjistíte, zda můžete snížit teplotu ještě před dosažením bodu varu. To se liší od hrnce k hrnci a od sporáku ke sporáku.
Na konci opatrně snižte tlak
Pro dosažení optimálního výsledku je zejména u zeleniny a ryb důležité dodržet přesnou dobu vaření a poté co nejrychleji snížit teplotu v hrnci. Maso naopak většinou odpustí, pokud doba vaření bude o něco delší. Po uplynutí odhadované doby vaření snižte tlak v hrnci.
- Posuňte posuvník směrem k „Otevřít ventil“. Pozor: V závislosti na modelu hrnce, zejména u starších modelů, může při tom náhle uniknout velké množství horké páry. Vždy dbejte na to, aby nikdo nestál ve „směru páry“.
- Mějte na paměti: Pokud se pára dostane přímo na vaši pokožku, riskujete vážné opaření. Kromě toho je hrnec zvenku velmi horký. K manipulaci proto vždy používejte rukojeti hrnce. Pokračujte, dokud již neuniká pára a tlakoměr se zcela nesnížil.
- Tlak a teplotu v hrnci můžete poměrně rychle snížit tak, že jej nejprve sejmete z plotny a podržíte pod studenou vodou. Dbejte na to, aby se voda nedostala do rukojeti nebo ventilů.
- Můžete však také jednoduše počkat, až tlak a teplota klesnou bez dalšího přívodu tepla. Během této doby se však obsah ještě trochu vaří.
- Norma DIN stanoví, že tlakové hrnce lze otevřít až poté, co vnitřní tlak klesne pod čtyři kilopascaly. V minulosti však došlo k případům, kdy levné výrobky tuto bezpečnostní opatření nedodržovaly.
- Po poklesu tlaku uvolněte zámek na rukojeti víka. Nyní můžete bezpečně otevřít víko a zkontrolovat jídlo.
- Po použití byste měli víko pečlivě umýt ručně a opět pečlivě vyčistit ventily a těsnicí kroužek. Agresivní čisticí prostředky nejsou pro tento účel vhodné, protože materiál příliš rychle křehne. Hrnec samotný a vložky můžete samozřejmě umýt také v myčce nádobí.
- Pravidelná a správná údržba těsnicích kroužků a ventilů pomáhá zachovat funkčnost tlakového hrnce. Včasné čištění navíc zabraňuje usazování nepříjemných pachů a vůní v gumových částech.
- Aby se usnadnilo používání tlakového hrnce, některé značky již do originálního balení přikládají náhradní ventil. Tím je zaručena rychlá výměna a bezproblémová údržba. Pro přesné umístění prvků je však vhodné se řídit pokyny výrobce z návodu, který je většinou k dispozici také online.
Orientační hodnoty pro dobu vaření různých potravin
Zkušenosti s tím, jak dlouho musíte různé potraviny vařit, si velmi rychle nashromáždíte sami. Poznamenejte si, s čím jste dosáhli dobrých nebo špatných výsledků. Na začátku se můžete orientovat podle následujících orientačních hodnot:
- Brambory, stupeň 2, sedm minut
- Květák, stupeň 2, tři minuty
- Brokolice, stupeň 1, tři minuty
- Fazole, čerstvé zelené, stupeň 1, sedm minut
- Rýže, stupeň 2, sedm minut
- Guláš, půl na půl, stupeň 2, 20 až 30 minut (v závislosti na množství)
- Čočková polévka, stupeň 2, 15 minut
- Zeleninová polévka, stupeň 1, deset minut
- Hovězí polévka, stupeň 2, 30 minut
Moderní spotřebiče – nové možnosti
Právě v oblasti kuchyňských spotřebičů se vývoj nezastavuje. Moderní tlakové hrnce nabízejí další funkce a větší bezpečnost než staré modely. V závislosti na výrobci jsou k dispozici následující novinky:
- Někteří výrobci tlakových hrnců minimalizují rizika způsobená ucpaným ventilem tím, že instalují dva samostatné ventily pro vyrovnávání tlaku.
- Aby se usnadnilo odhadování tlakových poměrů v hrnci, některé značky používají jednoduché indikační systémy, například systém semaforových barev, který signalizuje, kdy je třeba zvýšit, snížit nebo vypnout teplotu varné desky.
- Pro obzvláště snadné ovládání jsou vhodné modely s časovačem integrovaným do víka. Ten měří, kdy je dosaženo potřebného tlaku. Navíc bere v úvahu nastavenou dobu vaření.
- Na základě měření vnitřního tlaku a nastavení se spustí buď akustický signál, nebo dojde k automatickému vypnutí a snížení tlaku, takže se jídlo uvaří přesně na míru.
- Nesmíte však zaměňovat vaření v páře s vařením v tlakovém hrnci. Vaření v páře nabízí také několik výhod při přípravě jídla, ale je založeno na jednoduché tvorbě páry bez tlaku.
