7
Matjes jsou zdravé a dodávají tělu řadu živin. Ne každému však tento rybí produkt vyhovuje – i když ho mají rádi.
Proč jsou mladé sledě tak zdravé
Mezi květnem a červnem loví rybáři sledě, které se později nakládají do slaného nálevu, aby dozrály v mladé sledě. Mladé sledě jsou zdravé, protože obsahují širokou škálu živin.
- Matjes jsou považovány za jedny z nejtučnějších druhů ryb s obsahem tuku od 12 do 20 procent, ve výjimečných případech dokonce až 28 procent.
- Zejména omega-3 mastné kyseliny jsou přítomny v tak velkém množství, že konzumací pouhých 100 gramů této ryby pokryjete svou denní potřebu omega-3 mastných kyselin na jeden až dva dny. Tyto důležité mastné kyseliny pomáhají předcházet srdečním a cévním onemocněním a regulují metabolismus.
- Matjes jsou navíc bohaté na bílkoviny, přičemž tento rybí produkt obsahuje mezi 13 a 18 gramy bílkovin na 100 gramů – v závislosti na tom, zda jíte filé z matjes, uzené matjes nebo solené matjes. Bílkoviny jsou mimo jiné nezbytné pro budování svalové hmoty.
- Také jód obsažený v matjes je důležitou součástí lidské výživy, ale s obsahem 48 až 60 µg na 100 gramů pokrývá pouze část vaší denní potřeby. Denně potřebujete asi 150 až 200 mikrogramů. Jód pomáhá předcházet onemocněním štítné žlázy a udržuje nervový systém zdravý.
- Nakládané sledě jsou navíc bohaté na vitamín D. 15 až 25 mikrogramů tohoto vitamínu ve 100 gramech matjesů je mimo jiné zodpovědných za zdravou kostní stavbu, přičemž rybou můžete pokrýt svou denní potřebu přibližně 20 mikrogramů.
- Matjesy navíc obsahují vitamín E, který má protizánětlivé účinky a pozitivní vliv na nervový systém.& nbsp;Matjes také dodává vitamín B3, vitamín B12 a vitamín B6. Tyto vitamíny potřebujete pro zdravý nervový systém a metabolismus.
- Nakládaná ryba obsahuje také mnoho minerálních látek, jako je sodík, draslík a fosfor, ale také vápník a hořčík. Ty udržují zdravé nejen vaše kosti, ale také zuby a dásně.
- Pro lidi, kteří večer předtím vypili příliš alkoholu, je matjes díky obsahu soli považován za ideální snídani po opici. Tento účinek však není prokázán.
Proto není matjes vhodný pro každého
Vzhledem ke způsobu přípravy není matjes zdravý pro každého. Někteří lidé by proto měli raději sáhnout po jiných druzích ryb.
- Těhotné ženy mají sice zvýšenou potřebu vitamínu E a omega-3 mastných kyselin, ale během těhotenství by se měly matjesům vyhnout. Jedná se totiž o syrové ryby, i když jsou konzervovány ve slaném nálevu. Stejně jako u sushi platí, že matjesy mohou být kontaminovány listeriemi, které by mohly poškodit nenarozené dítě.
- Také kojenci a malé děti do 5 let by ještě neměly jíst matjes, protože jejich imunitní systém ještě není dostatečně vyvinutý, aby odolal případným rizikům surových ryb. Jedná se o orientační hodnoty, které uvádí Spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR).
- Oslabený imunitní systém je také důvodem, proč by nemocní lidé měli raději volit jiné pokrmy než matjes. Na to také upozorňuje BfR. Samozřejmě si ale každý může sám rozhodnout, zda se chce tomuto riziku vystavit, nebo ne.
- Mezi rizikové skupiny patří také lidé, kteří by se v každodenním životě měli vyvarovat nadměrné konzumace soli nebo na ni citlivě reagují. Patří mezi ně zejména lidé s vysokým krevním tlakem, srdečním selháním nebo onemocněním ledvin.
- Pokud se nechcete vzdát konzumace ryb, při nákupu matjesů dávejte pozor na modrou značku MSC na produktech z matjesů. Ta znamená, že použité sledě byly uloveny ekologicky šetrným a udržitelným způsobem a neohrožují ekosystém nadměrným rybolovem.
